Le vin de Toscane, c'est d'abord le sangiovese, entre Florence, Sienne et la côte tyrrhénienne. Ses collines de cyprès et d'oliviers abritent quelques-uns des rouges les plus célèbres d'Italie, du Chianti Classico au Brunello di Montalcino, en passant par les super toscans de Bolgheri.
Le vin de Toscane, du Chianti Classico à Bolgheri
Au cœur de la région, entre Florence et Sienne, le Chianti Classico donne des sangiovese vifs, cerisés, aux notes de violette et de terre. Le sangiovese doit y représenter au moins 80 % de l'assemblage. Sa hiérarchie compte trois marches : l'annata, la riserva, et depuis 2014 la Gran Selezione, issue exclusivement des raisins du domaine et élevée au moins 30 mois. Castello di Ama, Fontodi, Castello dei Rampolla, Isole e Olena, Castello di Radda ou San Giusto a Rentennano en sont de beaux exemples.
Montalcino et Montepulciano, les sangiovese du sud
Plus au sud, le Brunello di Montalcino passe au moins deux ans en bois et ne sort qu'au 1er janvier de la cinquième année après la vendange. Biondi-Santi, berceau historique du Brunello, Poggio di Sotto, Casanova di Neri ou Case Basse de Gianfranco Soldera y signent des vins de très longue garde, tandis que le Rosso di Montalcino offre une version plus jeune. À Montepulciano, le Vino Nobile, première DOCG d'Italie en 1980, utilise un clone local du sangiovese, le prugnolo gentile.
Les super toscans, de Sassicaia à Masseto
Sur la côte, Bolgheri a changé l'histoire. Le Sassicaia de Tenuta San Guido, à base de cabernet sauvignon, est sorti en 1971 avec le millésime 1968, en simple vin de table, avant d'obtenir sa propre appellation en 1994. Il a ouvert la voie aux super toscans : Ornellaia et Masseto, Le Macchiole avec son Messorio, Tua Rita et son Redigaffi, ou encore Solaia et Tignanello d'Antinori, qui assemblent le sangiovese aux cépages bordelais.
La Toscane ne s'arrête pas là : Morellino di Scansano dans la Maremme, avec Fattoria Le Pupille, Carmignano avec Capezzana, et le Vin Santo, vin doux de raisins séchés, que Fontodi ou Frescobaldi proposent en demi-bouteille. En blanc, la région surprend aussi : le vermentino de la côte, comme le Perlato del Bosco de Tua Rita, et des chardonnays ambitieux chez Isole e Olena ou Castello di Ama, avec son Al Poggio. Le rosé n'est pas oublié, de Bolgheri à la Maremme, pour les tables d'été. Tous ces vins viennent des cavistes spécialisés qui vendent sur Bottle Hero.
Questions fréquentes sur le vin de Toscane
Qu'est-ce qu'un super toscan ?
Un rouge toscan qui sort des règles traditionnelles, souvent en IGT Toscana, en intégrant cabernet, merlot ou syrah. Le terme est né dans les années 1970 avec Sassicaia et Tignanello.
Quelle différence entre Chianti et Chianti Classico ?
Le Chianti Classico vient de la zone historique entre Florence et Sienne, reconnaissable au coq noir. Le Chianti tout court couvre une zone bien plus vaste et donne souvent des vins plus simples.
Quand boire un Brunello di Montalcino ?
Un Brunello s'ouvre rarement avant dix ans après la vendange. Les riservas et les grands millésimes tiennent vingt ans et plus. Carafez-le au moins une heure. Un Rosso di Montalcino, lui, se boit dès deux ou trois ans.