Le Jura est l'un des plus petits vignobles de France, à peine plus de 2 000 hectares entre la Bourgogne et la Suisse. Mais le vin du Jura est aussi l'un des plus originaux, et les amateurs le savent : ici naissent le vin jaune, le vin de paille et des rouges légers qui ne ressemblent à rien d'autre.
Le vin du Jura et son trésor, le vin jaune
Cinq cépages font le vin du Jura : le chardonnay, le plus planté, le savagnin, le poulsard, le trousseau et le pinot noir. La spécialité reste le vin jaune, un savagnin élevé au moins six ans et trois mois sous un voile de levures, sans ouillage, puis mis dans le clavelin de 62 cl, ce qui reste d'un litre après l'évaporation. Il a des notes de noix et de curry, et accompagne à merveille le comté. Château-Chalon, environ 50 hectares à peine, n'élabore que du vin jaune. Les appellations Arbois, Côtes du Jura et L'Étoile complètent la carte, avec le vin de paille, le crémant du Jura et le macvin, un mélange de moût et d'eau-de-vie de marc.
Ouillé ou sous voile : les deux familles de vins blancs du Jura
Un blanc ouillé est élevé en fût toujours rempli à ras bord, à la bourguignonne : il garde le fruit et la fraîcheur du chardonnay ou du savagnin. Un blanc sous voile, ou « typé », vieillit dans un fût qu'on ne complète pas, et le voile de levures lui donne ces notes de noix et de pomme qui rappellent le vin jaune. Les vignerons précisent souvent la méthode sur l'étiquette, et c'est la première chose à regarder. Le Domaine Rolet propose les deux styles, tandis que Valentin Morel et le Domaine Villet explorent les macérations et les cuvées sous voile.
Poulsard, trousseau et pinot noir : les rouges légers du Jura
Le poulsard, qu'on appelle ploussard à Pupillin, donne des rouges si pâles qu'on les prendrait pour des rosés, mais pleins de fruits rouges et d'épices. Le trousseau est plus structuré, plus poivré. Côté vignerons, le Domaine Pignier en biodynamie, Tony Bornard et la Renardière à Pupillin, Rolet Père et Fils, le Domaine de la Tournelle, la Patelle, Christophe et Yoann Perrin, le Domaine Ratte ou le Domaine Tissot et ses cuvées en amphore sont proposés par les cavistes spécialisés de Bottle Hero.
Pour aller plus loin, voyez nos vins de chardonnay, nos vins orange, les crémants de France ou nos vins de pinot noir.
Questions fréquentes sur le vin du Jura
Qu'est-ce que le vin jaune du Jura ?
Un vin blanc de savagnin élevé plus de six ans en fût sans jamais être complété. Un voile de levures se forme à la surface, protège le vin de l'oxydation brutale et lui donne ses arômes de noix, d'épices et de curry. Il se vend dans le clavelin de 62 cl.
Combien de temps garder un vin jaune ?
Aussi longtemps que vous le souhaitez, ou presque. C'est l'un des vins les plus résistants au temps, et il se conserve même quelques semaines après ouverture.
Quel plat avec un vin du Jura ?
Le vin jaune avec un comté affiné, un poulet aux morilles ou une cuisine au curry. Un chardonnay ouillé avec un poisson de rivière, un poulsard avec une charcuterie ou une volaille rôtie.