Domaine Pignier Cotes du Jura Chardonnay Reculee 2023

Issu des coteaux de Montaigu, ce Chardonnay des Côtes du Jura conjugue une matière généreuse, une fraîcheur affirmée et une élevage mesuré sous bois. Il est élaboré selon les principes de la biodynamie et élevé dans une cave historique vieille de sept siècles, un cadre singulier qui accompagne son expression du terroir.

Notes de dégustation
Sa robe jaune doré annonce un vin ample et expressif. Le nez évoque des arômes de fruits mûrs ; en bouche, la texture est ronde et enveloppante, relevée par une touche épicée et une fraîcheur qui équilibre la richesse du Chardonnay. Sa structure lui permet de gagner en harmonie avec quelques années de garde : il peut évoluer pendant environ cinq à dix ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent des coteaux de Montaigu, dans le Jura, où le Domaine Pignier cultive ses vignes en biodynamie, avec une certification Demeter. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange. La vinification ouillée consiste à maintenir les fûts remplis afin de limiter le contact avec l’oxygène et de préserver l’expression du fruit. Le vin est ensuite élevé douze mois en fûts de chêne, dans une cave historique, pour apporter de la profondeur sans masquer le caractère du Chardonnay.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa texture en font un bon compagnon pour des entrées, des pâtes, des poissons, des viandes blanches ou de la volaille. Il se marie également avec une sélection de fromages. Servez-le autour de 11 à 13 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais une courte aération peut l’aider à s’ouvrir, surtout après quelques années de garde.

Producteur
Le Domaine Pignier est installé sur les coteaux de Montaigu, dans le vignoble du Jura. Son approche biodynamique, certifiée Demeter, témoigne d’un engagement marqué envers la vigne et son environnement. Pour cette cuvée, le domaine s’appuie aussi sur une cave vieille de sept siècles et sur un élevage traditionnel en fûts.

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