Adrian Imm

Olivier Leflaive est l’un des noms les plus recherchés de Bourgogne et ses vins blancs savent convaincre. Le Bourgogne Blanc en est l’entrée en matière, et les raisins de Chardonnay issus de plusieurs parcelles de Bourgogne offrent un bel aperçu d’ensemble. Des notes fraîches rencontrent une légère onctuosité.

Un Riesling frais et croquant du Palatinat fait toujours plaisir. Qui n’aimerait pas être au paradis ?! Von Winning est l’un des producteurs classiques de Deidesheim, et les vins issus des premiers crus doivent toujours montrer leur fruit délicat.

Gosset est une maison de Champagne de taille moyenne issue de la plus ancienne maison de vin de Champagne. L’Extra Brut est l’introduction ronde, fraîche et accessible à l’univers de la maison.

Guidalberto est le petit frère du célèbre Sassicaia de Bolgheri, en Toscane. Élaboré à partir de Cabernet Sauvignon et de Merlot, il incarne un assemblage bordelais classique avec des notes de fruits noirs, beaucoup de structure et des tanins mûrs.

L’Espagne, et le Rioja en particulier, sont surtout connus pour leurs vins rouges. C’est pourquoi on peut aussi toujours surprendre avec les vins blancs. Les Rioja blancs font pour moi partie des découvertes de ces dernières années. Ce vin de Macabeo associe pour moi une légère onctuosité et une fraîcheur agréable à de la minéralité.

Le domaine In den Zehn Morgen fait partie des montées en puissance les plus passionnantes de la Nahe. Les vins profitent du climat plus frais, et cela se montre très bien même dans une année fraîche comme 2021. Ici, le chardonnay est élaboré avec un boisé fin et, grâce aux conditions, se montre légèrement crémeux et très apte au vieillissement.

Le Poiré Granit d’Eric Bordelet m’accompagne depuis mes premiers postes de sommelier. Avec son superbe fruit de poire et son bel équilibre entre acidité et sucrosité, il est réussi à l’apéritif, avec un dessert ou idéalement avec du fromage.

Il y a presque 10 ans, j’étais en Afrique du Sud et une visite à Babylonstoren m’a durablement impressionné. Une magnifique ferme biologique avec domaine viticole. L’accent est mis sur les cépages classiques de la région. La cuvée rouge Babel l’exprime parfaitement avec une large part de Shiraz et de Merlot.

Le domaine Dönnhoff fait partie du plus haut niveau en Allemagne. Le Felsenberg Riesling GG de l’année fraîche 2021 devrait avoir un grand potentiel de garde, tout en étant déjà agréable à déguster dès maintenant.

Il y a presque un an, je suis parti en voyage œnologique dans la région du Prosecco. Jusqu’à présent, je trouvais le plus souvent les vins très légers, mais au cœur de la région de Conegliano Valdobbiadene, il existe de nombreux coteaux escarpés travaillés à la main et offrant des qualités nettement supérieures. Ici même un Rive, quasi un vin de lieu-dit, en Extra Brut.

Dönnhoff est l’une des stars de la scène viticole allemande. Les rieslings de la Nahe sont mondialement connus et, en plus des vins secs, j’aime aussi les Kabinett. Plutôt élancés, minéraux, citronnés et avec tant de buvabilité.

En été, et surtout lorsqu'il s'agit de soirées barbecue entre amis, je suis amateur de vins rouges d'Espagne. Le rapport qualité-prix y est souvent imbattable. Marques de Riscal est un grand domaine viticole de la Rioja avec une Reserva classique élaborée principalement à partir de Tempranillo.

L’été, c’est la saison du rosé ! Beaucoup de vins rosés misent soit sur des arômes de limonade à la framboise, soit sont des imitations de Provence. Le Spätburgunder d’AdamsWein se distingue à nouveau par un style très sec, herbacé et légèrement amer. Presque pas de fruit rouge et une légère onctuosité.

L’été n’est certes pas la saison typique du porto, mais avec de nombreux desserts ou fromages, et tout simplement comme digestif flatteur, il remplit toujours parfaitement son rôle. Beau Tawny non millésimé aux légères notes de noix et de caramel.

Château Pichon Longueville est l’un des domaines viticoles les plus prestigieux de Pauillac, une commune de Bordeaux jouissant d’un immense prestige. Il vaut toujours la peine de jeter un œil aux seconds vins du domaine, qui offrent souvent une grande qualité.

Avec un Riesling GG, on se trompe rarement. Van Volxem sur la Sarre ne déçoit jamais. Précis, sec, beaucoup de tension et un grand potentiel de garde.

Le domaine Ridge de Californie est surtout connu pour ses Chardonnays ou ses Cabernet Sauvignons. En revanche, peu de gens connaissent le Petit Sirah. Le vin offre beaucoup de matière, des baies noires et des épices. Belle maturité et une excellente offre ici.

Légèreté, fraîcheur et un superbe jeu entre le sucre et l’acidité caractérisent pour moi un bon Kabinett. Le domaine von Hövel parvient toujours à mettre en bouteille de superbes rieslings.

Griesel représente en Allemagne le sommet absolu du monde des vins effervescents. Les arômes s’orientent davantage vers des notes d’agrumes plutôt que vers le caractère habituellement fruité et baies.

Ces dernières années, Van Volxem s’est assuré des parcelles dans les meilleurs terroirs de la Sarre, et ce n’est jamais une mauvaise idée d’avoir un magnum de riesling sous la main. Avec sa belle minéralité de schiste et son fruit, la bouteille se vide rapidement. 2022 se boit déjà très bien.

Les sauvignons de Styrie font partie de mes favoris. Ils ne sont pas aussi extrêmement minéraux que bien des Sancerre de France et sont portés par un fruit agréable.

Les vins rouges d’Allemagne ont longtemps été un sujet difficile. Le syrah de Stefan Meyer, originaire du Palatinat, apporte de l’espoir grâce à la sélection des meilleures grappes ! Des baies noires et la touche typique de poivre en font l’un des meilleurs syrahs du pays.

Pour trouver de grands chardonnays, il n’est pas toujours nécessaire d’aller en France. En Allemagne, nous vivons un miracle bourguignon, et le *** de Knipser en est un excellent exemple ! Un superbe élevage en fût de bois donne au vin beaucoup d’élégance.

Le domaine viticole Heiligenblut est l’une des étoiles montantes de la scène viticole allemande. Des racines viticoles remontant à l’an 746 rencontrent l’esprit moderne et jeune d’un vigneron. Ce sont surtout les Kabis qui m’enthousiasment à nouveau à chaque fois !

Il n’est vraiment pas facile de trouver un vin sans alcool savoureux. Les vins de Haardt Hills font toutefois définitivement partie de l’élite mondiale qualitative dans ce domaine. Superbe riesling qui montre même son origine.

Pour moi, le vignoble de Roseneck est l’un des plus beaux terroirs du Rheingau, et au domaine Georg Breuer, on trouve des qualités incroyables. Le millésime 2018 s’y ajoute avec une magnifique maturité et beaucoup de puissance.

Schäfer Fröhlich est reconnu comme l’un des meilleurs domaines de la région de la Nahe et se distingue sans cesse par des rieslings frais et minéraux. La roche volcanique apporte justement, avec sa note fumée, une nouvelle dimension à cette belle maturité.

Le projet Clandestin m’a beaucoup enthousiasmé lors de la première dégustation il y a quelques années. Souvent, le champagne Pinot Noir me paraît assez lourd, mais pour Boreal, on sélectionne délibérément des parcelles exposées au nord. Cela le rend plus frais et plus tendu.

Forster Ungeheuer est l’un des meilleurs terroirs du Palatinat, et particulièrement dans les grands crus, le style affirmé du domaine von Winning se montre très favorable. Avec un peu de maturité, le vin présente un équilibre grandiose entre fruit et minéralité.

Le Portugieser n’a pas très bonne réputation en Allemagne, mais ce que le domaine Rings fait de ce cépage est étonnant. Un grand savoir-faire artisanal et des vignes âgées de մինչև 60 ans apportent beaucoup d’élégance.

Guigal est l’un des domaines viticoles les plus connus de la vallée du Rhône, et l’Hermitage Blanc compte parmi les plus grands vins blancs de la région. La cuvée de Marsanne et de Roussanne est très complexe et puissante.

L’été est la saison du rosé ! Le domaine Rings, dans le Palatinat, compte désormais parmi les meilleurs d’Allemagne. Ce sont surtout les rieslings, les bourgognes, mais aussi de solides cuvées qui l’ont démontré ces dernières années. Fleur de Rosé s’inscrit bien dans cette lignée et associe fraîcheur et fines notes de fruits rouges.

Je suis un grand amateur du Rhône et en particulier aussi des vins blancs. Pierre Amadieu a quelques projets et vins passionnants. Un vin avec beaucoup de buvabilité et de la jutosité de différents fruits.

Certains jours, l’été tarde à se montrer, et pour moi un Scheurebe est un vin formidable et sans complication pour tous ceux qui aiment les vins un peu plus fruités. Le domaine Gysler travaille en outre en biodynamie et de manière très durable.

Peu à peu, le temps redevient plus ensoleillé et, avec un plat léger et frais, j’aime volontiers choisir un Chablis croquant. Le Chardonnay issu de sols calcaires, avec de légers reflets verts et des notes de pommes, est exactement le bon choix.

Place aux bulles ! Lors de mon dernier voyage dans la Loire en octobre 2024, j’ai aussi fait une halte chez Langlois et suivi une visite de cave. Les crémants sont très frais et vifs. Le Cabernet Franc donne au rosé un arôme généreux.

Le domaine Landerer s’est distingué ces dernières années par de belles récompenses pour ses vins. Ce Spätburgunder est plutôt du côté juteux, simple et axé sur le fruit. Il s’oriente vers l’univers des vins naturels, mais sans être trop atypique.

L’automne arrive et les températures baissent. Pour la plupart, la saison des vins rouges commence, et un Cabernet Franc juteux est alors un bon choix, surtout lorsqu’un plat de gibier arrive sur la table. Légèrement rafraîchi, le fruit frais paraît encore plus fin, mais n’hésitez pas à accorder au vin un peu de maturité.