Un bon vin sans alcool n'est pas un jus de raisin. Il commence sa vie comme n'importe quel vin, avec une vraie fermentation, puis on lui retire l'alcool en préservant autant que possible ses arômes. Le résultat se boit comme un vin : de la fraîcheur, du fruit, un peu d'acidité, et de quoi accompagner un repas sans renoncer au plaisir du verre.
Comment on fait un vin sans alcool
Depuis le règlement européen 2021/2117, un vin peut être étiqueté « désalcoolisé » lorsque son degré ne dépasse pas 0,5 % vol, et « partiellement désalcoolisé » au-dessus de ce seuil mais en dessous du minimum exigé pour un vin. Les techniques autorisées sont l'évaporation sous vide partiel, les techniques membranaires et la distillation. Sous vide, l'alcool s'évapore à basse température, ce qui limite la perte des arômes volatils. Les vins pétillants sont souvent regazéifiés ensuite, et la bulle aide beaucoup : elle apporte le relief que l'alcool donnait à la bouche.
Vin blanc sans alcool, rosé et rouge : ce que vous trouverez ici
L'Allemagne est très active sur le sujet, avec de vrais domaines viticoles derrière les bouteilles. Weingut Leitz, à Rüdesheim dans le Rheingau, signe Eins Zwei Zero, un riesling pétillant désalcoolisé par distillation douce sous vide, vif et plein de pomme verte. Dans le Palatinat, Haardt Hills propose riesling, chardonnay et rosé sans alcool, Teedawn un sauvignon blanc, un chardonnay et un rosé pétillant, et Weingut Leiner des « field blends » aromatisés au thym citronné ou à la betterave. Brogsitter décline sa gamme Légère en riesling, cabernet sauvignon et sparkling.
Côté France, on trouve Oh Oui de Château Bonnet en sauvignon blanc et en version pétillante, et le sauvignon blanc sans alcool de J. de Villebois, dans la Loire. La marque Raisin couvre sauvignon blanc et rosé pétillants, chenin blanc, rosé et pinot noir, et Arensbak propose un rouge et un rosé, y compris en mini bouteille de 20 cl. Pour les amateurs de bulles plus originales, il y a aussi le verjus Rosa Infusion de Weingut Heiligenblut et les thés pétillants de Copenhagen Sparkling Tea Company, pensés comme des alternatives au vin à table.
Bien choisir et bien servir un vin sans alcool
Les blancs et les bulles réussissent le mieux, parce que l'acidité et la fraîcheur tiennent bien sans alcool. Le riesling et le sauvignon blanc, déjà très aromatiques, s'en sortent particulièrement bien. Les rouges sans alcool sont plus délicats : l'alcool porte normalement le corps et la chaleur, alors choisissez des cépages légers et servez-les frais, autour de 12 à 14 °C. Si vous aimez déjà le riesling ou le sauvignon blanc, commencez par là.
Questions fréquentes sur le vin sans alcool
Un vin sans alcool contient-il vraiment 0 % d'alcool ?
Pas toujours. L'appellation « désalcoolisé » autorise jusqu'à 0,5 % vol. Certaines cuvées affichent 0,0 %, d'autres restent juste sous le seuil : regardez l'étiquette si c'est important pour vous.
Quel vin sans alcool choisir pour l'apéritif ?
Un mousseux sans alcool, comme un riesling pétillant ou un rosé sparkling. La bulle et l'acidité réveillent le palais, exactement comme un vin effervescent classique.
Combien de temps se garde une bouteille ouverte ?
Sans l'alcool qui protège le vin, l'oxydation va plus vite. Rebouchez la bouteille, gardez-la au réfrigérateur et buvez-la dans les deux ou trois jours.
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