Un vin mousseux n'est pas forcément un champagne, et c'est tant mieux. Cette page réunit tous les vins effervescents proposés par nos cavistes : champagnes bien sûr, mais aussi crémants français, sekts allemands, cavas, franciacorta, prosecco et vins pétillants naturels. De quoi trouver la bonne bulle pour l'apéritif, la table ou la fête.
Vin mousseux et effervescent : les méthodes qui font la bulle
La méthode traditionnelle, celle de la Champagne, provoque une seconde fermentation en bouteille puis laisse le vin vieillir sur ses lies. Elle donne des bulles fines et des arômes de brioche. La méthode en cuve close, dite Charmat ou Martinotti, réalise cette prise de mousse dans de grandes cuves inox : c'est celle du prosecco, qui garde un fruit très net. La méthode ancestrale, enfin, met en bouteille un vin qui n'a pas fini sa fermentation. C'est le principe du pét-nat et de la Clairette de Die Tradition.
Au-delà du champagne : crémant, sekt, cava et prosecco
Crémant
Huit appellations françaises produisent du crémant en méthode traditionnelle, avec au moins neuf mois sur lies : Alsace, Bourgogne, Loire, Jura, Limoux, Die, Bordeaux et Savoie. Langlois en Loire, Kreydenweiss et Jean Becker en Alsace ou Rolet dans le Jura en proposent de très beaux.
Sekt allemand
Le sekt de vigneron vit un vrai renouveau. Sekthaus Raumland en Hesse rhénane, Griesel & Compagnie sur la Hessische Bergstraße et Frank John dans le Palatinat élèvent leurs cuvées de riesling et de pinot pendant des années sur lies.
Italie et Espagne
Ferrari a fait la réputation du Trentodoc, Bellavista et Contadi Castaldi celle de la Franciacorta. Le prosecco de Valdobbiadene, surtout en Superiore, offre une bulle légère et florale. En Catalogne, le cava de Raventós Rosell montre que la méthode traditionnelle voyage bien.
Angleterre et Nouveau Monde
Dans le Sussex, Oxney Organic Estate profite de sols crayeux proches de ceux de la Champagne pour produire des effervescents bio pleins de tension. En Nouvelle-Zélande, Kumeu River signe un crémant de chardonnay, et la Californie livre quelques bulles de Russian River Valley.
Choisir un vin effervescent selon le moment
Pour l'apéritif, un brut ou extra brut bien sec. Pour un repas, un champagne ou un sekt vieilli plusieurs années sur lies, plus vineux. Pour une viande blanche ou un plat plus riche, un blanc de noirs. Pour le dessert, un Moscato d'Asti ou une Clairette de Die, doux et peu alcoolisés.
Questions fréquentes sur les vins effervescents
Quelle différence entre un vin mousseux et un champagne ?
Le champagne est un vin mousseux d'appellation, produit uniquement en Champagne selon la méthode traditionnelle. Tous les autres vins à bulles sont des mousseux ou des effervescents, dont certains sont élaborés avec la même méthode.
Qu'est-ce qu'un pét-nat ?
Un pétillant naturel, mis en bouteille pendant sa fermentation. La bulle est plus douce, le vin parfois légèrement trouble, et le style très fruité.
Crémant ou prosecco pour l'apéritif ?
Le crémant, élaboré en méthode traditionnelle, est plus sec et plus fin. Le prosecco est plus fruité et plus floral. Tout dépend de ce que vous servez à côté. Pour des amuse-bouches salés, choisissez le crémant, et pour des bouchées fruitées ou un brunch, le prosecco.