Dom Pérignon, Vintage Champagne i Giftbox 2012

Dom Pérignon Vintage 2012 est une cuvée de prestige présentée en coffret cadeau, élaborée exclusivement à partir des raisins d’un seul millésime. Issue d’une année difficile en Champagne, elle conjugue puissance, intensité et finesse ; Dom Pérignon ne produit que des champagnes millésimés, chacun reflétant les particularités de son année.

Notes de dégustation
La cuvée révèle des arômes de poire et de fruits à noyau, accompagnés de notes fumées, de fruits à coque grillés et de pain fraîchement cuit. En bouche, sa matière de moyenne à ample est dense et concentrée, soutenue par une structure tendue et une mousse élégante. Plus sèche que la 2008 selon les informations disponibles, elle associe une belle intensité à une finesse remarquable.

Vinification
Le millésime 2012 a été marqué par le mildiou, la pluie et le gel, des conditions qui ont réduit les rendements et contribué à la forte intensité phénolique de la cuvée. Dom Pérignon assemble Pinot Noir et Chardonnay, mais les proportions, les méthodes de vendange et les détails précis de la vinification de cette édition ne sont pas indiqués. Un vieillissement en cave est conseillé avant ouverture ; la maison distingue plusieurs étapes de maturation, de P1 à P3.

Accords & Service
Servez ce champagne avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un poisson noble accompagné d’une sauce délicate ou une volaille rôtie. Une température de 10 à 12 °C permettra d’exprimer ses arômes et sa texture. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service et laissez-la évoluer dans le verre.

Producteur
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de Moët & Chandon et porte le nom de Dom Pierre Pérignon, moine associé à l’histoire viticole de la Champagne. Sa première production date de 1921 et son lancement commercial a eu lieu en 1936. La maison est reconnue pour ses champagnes exclusivement millésimés et pour leur potentiel de garde, avec des dégorgements successifs correspondant aux phases P1, P2 et P3.

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