Le calvados est l'eau-de-vie de cidre de Normandie, et parfois de poiré. Notre sélection de calvados réunit des maisons familiales et de vieux millésimes, du jeune calvados vif et fruité aux hors d'âge de plusieurs décennies, pour la dégustation comme pour le fameux trou normand.
Calvados Pays d'Auge, Domfrontais ou AOC Calvados : trois appellations
L'AOC Calvados, la plus large, autorise la distillation simple en colonne comme la double distillation en alambic. Le Calvados Pays d'Auge impose la double distillation en alambic à repasse, pour des eaux-de-vie plus fines et plus longues en bouche. Le Calvados Domfrontais, reconnu en 1997, doit contenir au moins 30 % de poires issues des sols granitiques du Domfrontais et se distille une seule fois en colonne. Il y gagne une fraîcheur et une élégance particulières, avec des notes de poire mûre.
Comprendre l'âge d'un calvados, du VS au hors d'âge
Le vieillissement en fût de chêne est obligatoire, et l'étiquette indique sa durée minimale. Fine, trois étoiles ou VS : deux ans. Vieux ou Réserve : trois ans. VO, Vieille Réserve ou VSOP : quatre ans. Hors d'âge, XO ou Très Vieille Réserve : six ans au moins. Au-delà, les maisons affichent un âge, 15, 20 ou 40 ans, ou un millésime, c'est-à-dire l'année de distillation.
Un jeune calvados sent la pomme croquante et se prête au cocktail. Avec les années, il gagne des arômes de pomme cuite, de vanille, de noix et de sous-bois, et se déguste lentement, comme un vieux cognac.
Les maisons de calvados de notre sélection
Comte Louis de Lauriston, à Domfront, est la référence du Domfrontais, avec des millésimes remontant aux années 1960 et même un calvados 100 % poire. Lemorton, famille de Mantilly dans l'Orne depuis trois générations, travaille le même terroir et propose des calvados de 3 à 30 ans d'âge ainsi que des millésimes. Roger Groult, au Clos de la Hurvanière en Pays d'Auge, distille encore deux fois au feu de bois un cidre qui a reposé un an sur lies. Le Père Jules, à Saint-Désir près de Lisieux, signe des Pays d'Auge de 10 à 40 ans. Boulard et le Domaine du Coquerel complètent la gamme. Pour poursuivre, voyez nos brandys et eaux-de-vie, l'armagnac millésimé de Gascogne ou le cognac des Charentes.
Questions fréquentes sur le calvados de Normandie
Qu'est-ce que le calvados exactement ?
C'est une eau-de-vie d'appellation d'origine, obtenue en distillant du cidre de pommes, parfois additionné de poiré, produit en Normandie. Elle vieillit ensuite au moins deux ans en fût de chêne avant d'être mise en bouteille.
Comment boire le calvados ?
En digestif, dans un verre tulipe, à température ambiante. Les Normands le servent aussi en trou normand au milieu du repas, ou avec le café. Les jeunes calvados font de très bons cocktails, allongés de tonic ou dans un Jack Rose revisité.
Quel calvados choisir pour commencer ?
Un VSOP ou une Réserve de Pays d'Auge donne une bonne idée du style, avec du fruit et un peu de bois. Pour découvrir la poire, un Domfrontais de Lauriston ou de Lemorton est parfait.
Le calvados vieillit-il en bouteille ?
Non. Comme toutes les eaux-de-vie, il cesse d'évoluer une fois embouteillé. Gardez la bouteille debout, à l'abri de la lumière, et elle restera en forme pendant des années, même entamée. Retrouvez aussi tous nos spiritueux.