Comte Louis de Lauriston Calvados 1961

Millésimé 1961, ce calvados de Comte Louis de Lauriston est le plus ancien de la collection : son fût remonte à une époque antérieure aux débuts officiels de la marque. Mis en bouteille à 40 %, il séduit par une profondeur rare, où les notes de fruits mûrs laissent peu à peu place aux épices chaudes, au tabac et aux bois nobles.

Nez & Palais
Sa robe est d’un ambre sombre. Le nez, complexe et expressif, mêle le cèdre et le tabac à des notes de fleurs blanches, de pruneau et de coing. En bouche, le calvados conjugue ampleur et élégance. La cannelle accompagne la pomme cuite, le pruneau et le raisin sec, dans une finale chaleureuse aux accents de bois précieux.

Distillation & Vieillissement
Issu de l’appellation Calvados Domfrontais, il répond à une tradition qui inclut au moins 30 % de poire dans l’assemblage. Les jus fermentent plusieurs mois dans de grandes cuves ouvertes en bois, avant une distillation en colonne. Le vieillissement se déroule en fûts de chêne français déjà utilisés, dans la cave historique de la maison ; leur faible influence boisée permet de préserver la finesse du fruit.

Suggestions de service
À déguster pur, à température ambiante, dans un verre adapté qui laissera le temps à ses arômes de s’ouvrir. Sa complexité appelle une dégustation attentive, sans ajout de glace ni de mixer.

Distillerie
Comte Louis de Lauriston est né dans le Domfrontais, en Normandie, avec la volonté de mettre fin à la distillation clandestine de la région. En 1962, après un épisode particulièrement mouvementé entre producteurs locaux et douaniers, le comte Louis de Lauriston contribue à la création d’un chai officiel, le Chais du Verger Normand, où les calvados peuvent être conservés et commercialisés légalement. Les producteurs locaux y apportent leurs eaux-de-vie depuis cette époque. La marque appartient depuis 1992 à la maison Christian Drouin.

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