Le vin de Provence vient de l'un des plus anciens vignobles de France : les Grecs de Phocée ont planté la vigne autour de Marseille vers 600 avant notre ère. Aujourd'hui, ses vignes s'étendent d'Avignon à Nice, sous un climat méditerranéen chaud et sec, balayé par le mistral, qui garde les raisins sains et concentrés. Entre la mer, les collines calcaires et les massifs cristallins des Maures, chaque appellation a son caractère.
Le vin de Provence, bien plus qu'un rosé d'été
Le rosé domine, pâle et délicat, mais la région cache aussi des rouges de garde et quelques blancs singuliers. Les Côtes de Provence, plus grande appellation de la région, en sont le cœur, avec les Coteaux d'Aix-en-Provence et les Coteaux Varois autour. Plus confidentielles, Bandol, Palette, Cassis et les Baux-de-Provence produisent les vins les plus ambitieux.
Rosé de Provence : cépages, couleur pâle et Côtes de Provence
Le rosé de Provence assemble grenache, cinsault, syrah, tibouren et rolle. Sa robe pâle vient d'un pressurage rapide, qui laisse peu de temps aux peaux pour colorer le jus. Domaines Ott, pionnier du rosé de gastronomie, Minuty et le Galoupet, deux crus classés de Côtes de Provence, le Château d'Esclans, Figuière, le Château de Pampelonne ou le Château Miraval en sont les grands noms, et le Château Saint-Hilaire représente les Coteaux d'Aix.
Bandol, Palette et les Baux : les rouges et blancs de Provence
Bandol et le mourvèdre
À Bandol, le mourvèdre représente au moins 50 % de l'assemblage en rouge, et le vin doit passer au moins 18 mois en fût. Il en sort des vins profonds, sur la garrigue, la réglisse et le cuir, qui demandent de la patience. Le Domaine Tempier en est la référence historique.
Palette et les Baux-de-Provence
Palette, minuscule appellation de 43 hectares près d'Aix, reconnue en 1948, abrite le Château Simone, propriété de la famille Rougier depuis 1830, et ses blancs singuliers qui vieillissent comme de grands bourgognes. Le Château Henri Bonnaud y signe aussi de beaux vins. Aux Baux-de-Provence, le Domaine Hauvette défend une viticulture en biodynamie et des vins d'une grande pureté. Tous ces vins sont proposés par les cavistes spécialisés de Bottle Hero.
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Questions fréquentes sur le vin de Provence
Pourquoi le rosé de Provence est-il si pâle ?
Parce que les raisins, souvent récoltés à la fraîcheur du matin, sont pressés rapidement : le jus reste très peu en contact avec les peaux, qui portent la couleur. Cette méthode garde aussi la finesse et la fraîcheur du fruit.
Le Bandol rouge se garde-t-il ?
Oui, c'est même l'un des grands vins de garde du sud de la France. Comptez cinq à huit ans pour qu'il s'assouplisse, et bien davantage pour les meilleures cuvées.
Avec quoi servir un vin de Provence ?
Un rosé avec une bouillabaisse, une salade niçoise ou des grillades d'été. Un Bandol rouge avec un gigot d'agneau aux herbes ou une daube provençale. Un blanc de Palette avec un poisson en sauce.