Au nord-est de la Hongrie, la région de Tokaj a donné au monde le Tokay, l'un des plus anciens vins liquoreux de l'histoire. Son classement des vignobles, lancé dans les années 1730, fait de Tokaj la première région viticole délimitée au monde, et son paysage de 27 villages est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2002. Le Tokay a été servi à la cour de Louis XIV, qui l'aurait appelé le vin des rois et le roi des vins. Aujourd'hui, la région compte environ 5 500 hectares de vignes et produit, à côté de ses liquoreux, de grands blancs secs.
Le Tokay de Hongrie, du Tokaji Aszú au furmint sec
À ne pas confondre avec l'ancien Tokay d'Alsace, aujourd'hui appelé pinot gris : le vrai Tokay est hongrois. Le vignoble s'étend sur les pentes volcaniques des monts Zemplén, au confluent du Bodrog et de la Tisza. Les brumes d'automne qui montent des rivières favorisent le botrytis, la pourriture noble qui concentre le sucre et l'acidité des raisins.
Les cépages de Tokaj
Trois cépages font l'essentiel du vignoble. Le furmint, largement majoritaire, apporte une acidité vibrante et des notes de coing, de poire et d'épices. Le hárslevelű, dont le nom signifie feuille de tilleul, est plus floral et miellé. Le sárga muskotály, un muscat à petits grains, ajoute du parfum. Kövérszőlő, zéta et kabar complètent la liste.
Aszú, Szamorodni et vendanges tardives
Le Tokaji Aszú naît de baies botrytisées, cueillies une à une, puis macérées dans un vin de base. On mesurait autrefois sa richesse en puttonyos, ces hottes de raisins ajoutées au fût. Depuis 2013, un Aszú doit contenir au moins 120 grammes de sucre par litre, l'équivalent des anciens 5 puttonyos. Le Szamorodni, fait de grappes entières partiellement botrytisées, existe en sec comme en doux (édes). Les vendanges tardives offrent une porte d'entrée plus légère.
Nos vins de Tokay et furmints secs à goûter
La sélection est resserrée mais couvre les grands styles : un Tokaji Aszú 6 puttonyos de Monyok, l'Aszú 5 puttonyos et le furmint de vendange tardive de Carpinus, des Aszú, Szamorodni et secs en bio, ainsi que le furmint sec Határi d'Attila Homonna, l'un des vignerons qui ont relancé les grands blancs secs de la région. Beaucoup de ces vins sont proposés en demi-bouteille de 50 cl. Pour poursuivre, voyez nos vins hongrois et tous nos vins de dessert.
Questions fréquentes sur le Tokay de Hongrie
Que manger avec un Tokay de Hongrie ?
Un Aszú est superbe avec le foie gras, un roquefort ou un bleu, une tarte aux abricots ou une crème brûlée. Un furmint sec accompagne les poissons en sauce, la volaille et la cuisine asiatique.
Comment servir un Tokaji Aszú ?
Frais mais pas glacé, entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc. Grâce à son acidité, une bouteille ouverte se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.
Où acheter du Tokay de Hongrie ?
Ici, auprès des cavistes spécialisés qui vendent sur Bottle Hero. Si vous aimez les liquoreux botrytisés, comparez aussi avec nos Sauternes.
Le furmint sec vaut-il le détour ?
Oui. Tendu, minéral et capable de bien vieillir, il rivalise avec de grands blancs de garde. Il plaira à ceux qui aiment le riesling ou le chenin, et rejoint naturellement nos vins blancs.