Le vin hongrois a un nom qui ouvre toutes les portes : le Tokaji. Dans la région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2002, le Furmint et le Hárslevelű donnent aussi bien des blancs secs tendus que l'un des plus vieux liquoreux du monde. Mais la Hongrie ne s'arrête pas là, et ses rouges comme ses blancs volcaniques méritent autant votre attention. Notre sélection est resserrée, choisie bouteille par bouteille.
Le vin hongrois, de Tokaj à Sopron et au lac Balaton
Tokaji Aszú : le grand liquoreux hongrois
Le Tokaji Aszú est né des baies botrytisées, les aszú, que l'on fait macérer dans un vin de base. On mesurait autrefois sa richesse en puttonyos, le nombre de hottes de raisins botrytisés ajoutées à un fût de 136 litres. Depuis les règles de 2013, tout Tokaji Aszú doit contenir au moins 120 grammes de sucre par litre, l'ancien seuil du 5 puttonyos, et la mention traditionnelle reste permise tant que le vin respecte ces exigences. Le 5 puttonyos de Carpinus est un bel exemple d'équilibre entre sucre et acidité. Pour aller plus loin, voyez notre page sur les vins de Tokaj et notre sélection de vins de dessert.
Furmint sec, l'autre visage de Tokaj
Le Furmint Hatari d'Attila Homonna montre le visage sec de la région : un blanc tendu, fumé, avec une acidité qui rappelle les grands Chenin de Loire. Ces blancs ont gagné une vraie place à table, et se gardent bien plus longtemps qu'on ne l'imagine. Le Szamorodni, élevé au moins six mois en fût, se situe entre les deux mondes.
Rouges et blancs volcaniques de Hongrie
À l'ouest, contre la frontière autrichienne, Sopron est le pays du Kékfrankos, le Blaufränkisch local, et l'une des plus anciennes régions viticoles du pays. Peter Wetzer en tire des rouges frais et épicés, peu extraits, très digestes, et il signe aussi un Olaszrizling de Ság, dans la région de Somló. Weninger, installé des deux côtés de la frontière, y cultive un Furmint en bio. Si ces rouges vous plaisent, comparez-les au Blaufränkisch du vin autrichien voisin.
Somló est la plus petite région viticole de Hongrie : une butte volcanique isolée dont les blancs ont un caractère salin, presque cendré. Autour du lac Balaton, les sols volcaniques donnent aussi des blancs de caractère, et le projet Hidden Treasures de Moric s'y intéresse de près. Au sud, Szekszárd et Villány sont les grandes régions de rouges, et Eger est la patrie de l'Egri Bikavér, le « sang de taureau », un assemblage où le Kékfrankos tient un rôle central.
Questions fréquentes sur le vin hongrois
Qu'est-ce que le Tokaji Aszú ?
Un vin liquoreux de la région de Tokaj, élaboré à partir de baies botrytisées macérées dans un vin de base. Il associe sucre, acidité vive et des arômes d'abricot, de miel et d'orange confite.
Quel vin blanc hongrois choisir ?
Un Furmint sec de Tokaj pour la tension, ou un blanc de Somló pour son côté volcanique. Les deux se marient très bien avec les poissons et les volailles.
Quel est le vin rouge typique de Hongrie ?
Le Kékfrankos, le cépage rouge le plus répandu du pays, cultivé à Sopron, Szekszárd, Villány et Eger. Il donne des rouges frais, poivrés, aux fruits noirs.
Comment servir un Tokaji ?
Frais, autour de 10 à 12 °C, avec un foie gras, un fromage bleu ou un dessert aux fruits. Une bouteille ouverte se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.