Pinot gris, pinot grigio, Grauburgunder : trois noms pour un même cépage, mutation à peau rose du pinot noir, et trois styles bien différents. En Alsace, il donne des blancs amples, fumés et épicés. En Italie, sous le nom de pinot grigio, il devient plus léger et plus vif. En Allemagne, le Grauburgunder se situe entre les deux, souvent élevé en fût. Sa peau rose explique aussi pourquoi certaines cuvées, laissées un peu en macération, prennent une légère teinte cuivrée.
Le pinot gris d'Alsace, ample et épicé
En Alsace, le pinot gris est l'un des quatre cépages nobles autorisés en grand cru, avec le riesling, le gewurztraminer et le muscat. Longtemps appelé « Tokay Pinot Gris », il a perdu la mention Tokay au 1er janvier 2007, réservée désormais au Tokaji hongrois. Poire mûre, fruits secs, fumé, miel : il peut être sec, demi-sec ou vinifié en vendanges tardives. Domaine Zind-Humbrecht en est l'un des maîtres, aux côtés de Domaine Weinbach, Ostertag, Kreydenweiss, Henry Fuchs ou Clos Saint Landelin. Les grands crus comme le Rangen, le Brand ou le Hengst lui donnent une profondeur et une aptitude au vieillissement étonnantes. Parcourez l'ensemble de nos vins d'Alsace.
Pinot grigio d'Italie : Haut-Adige et Frioul
En Italie, le pinot grigio est surtout connu pour ses versions faciles de la Vénétie. Mais dans les montagnes du Haut-Adige, chez Elena Walch, Tramin ou Castelfeder, il donne des blancs précis, frais et minéraux, bien plus intéressants. Le Frioul en propose aussi des versions de caractère, parfois en macération, qui prennent une teinte cuivrée, la fameuse couleur « ramato ».
Le Grauburgunder d'Allemagne et les autres horizons du cépage
En Allemagne, et particulièrement en Bade, le Grauburgunder se plaît sur les sols volcaniques du Kaiserstuhl. Franz Keller et Holger Koch en tirent des blancs secs, structurés, parfois élevés en fût. On le trouve aussi dans le Palatinat et la Hesse rhénane. En Slovénie, en Nouvelle-Zélande avec Kumeu River, et aux États-Unis, le cépage continue de faire des adeptes. Comparez-le au pinot blanc, son cousin plus discret.
Vos questions fréquentes sur le pinot gris et le pinot grigio
Pinot gris et pinot grigio, c'est le même cépage ?
Oui. La différence tient au style : le pinot grigio italien est généralement récolté plus tôt, plus léger et plus vif, tandis que le pinot gris alsacien est plus mûr, plus riche et plus aromatique.
Le pinot gris d'Alsace est-il sucré ?
Il peut l'être, mais pas toujours. Beaucoup de pinots gris alsaciens sont secs ou tout juste demi-secs. Les vendanges tardives et les sélections de grains nobles sont en revanche clairement liquoreuses.
Avec quoi boire un pinot gris ?
Foie gras, volaille à la crème, poissons fumés, cuisine asiatique légèrement épicée, fromages comme le munster pour les versions plus riches. Un pinot grigio vif va très bien avec les antipasti et les fruits de mer.
À quelle température servir un pinot gris ?
Entre 10 et 12 °C pour les versions sèches, un peu plus frais pour les vendanges tardives.