Les Pouilles, ou Puglia, forment le talon de la botte italienne, entre l'Adriatique et la mer Ionienne. Soleil généreux, sols de terra rossa et vieilles vignes basses : le vin des Pouilles est chaleureux, fruité, et souvent d'un excellent rapport qualité-prix. Ses cépages sont avant tout locaux, primitivo, negroamaro, nero di Troia, et c'est ce qui lui donne son accent. Longtemps, une grande partie de la production partait en vrac vers le nord pour renforcer d'autres vins. Aujourd'hui, les domaines embouteillent eux-mêmes et revendiquent leur origine. Voici les vins des Pouilles proposés par les cavistes spécialisés de Bottle Hero.
Primitivo di Manduria, le rouge le plus célèbre des Pouilles
Reconnue en appellation DOC en 1974, la zone du primitivo di Manduria s'étend sur les provinces de Tarente et de Brindisi, sur l'arc ionien et la péninsule du Salento. La vigne y est souvent conduite en alberello, en petits buissons bas qui résistent à la chaleur. Le résultat : des rouges puissants, autour de 14 % d'alcool, aux arômes de mûre, de figue et d'épices. Sa version naturellement douce, le primitivo di Manduria dolce naturale, est devenue en 2011 la première DOCG des Pouilles. Côté producteurs, San Marzano et sa cuvée Sessantanni, Varvaglione et sa gamme Papale, La Pruina, Cignomoro ou Vigneti del Salento vous montreront plusieurs facettes du cépage.
Negroamaro, Salento et Gioia del Colle : les autres visages des Pouilles
Dans le Salento, le negroamaro règne. Son nom évoque le « noir amer », et il donne des rouges savoureux, légèrement amers en finale, ainsi que certains des meilleurs rosés d'Italie. Plus au nord, autour de Bari, Gioia del Colle offre un primitivo plus frais, grâce à un plateau calcaire situé vers 350 mètres d'altitude : Polvanera en est une belle illustration. Près du célèbre château octogonal de Castel del Monte, le nero di Troia donne des rouges plus structurés, que Rivera travaille à Castel del Monte. Et gardez un œil sur le susumaniello, cépage rare remis à l'honneur par des domaines comme Campi Deantera. Beaucoup de rouges des Pouilles se boivent jeunes, sur le fruit, mais les riserva de primitivo et de nero di Troia supportent quelques années de cave. Enfin, le style appassimento, avec des raisins légèrement passerillés, gagne du terrain et donne des rouges ronds et veloutés.
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Questions fréquentes sur le vin des Pouilles
Primitivo et zinfandel, c'est le même cépage ?
Oui, génétiquement, le primitivo des Pouilles et le zinfandel californien sont le même cépage. Mais le climat et la vinification les rendent différents : le primitivo di Manduria est souvent plus terrien et plus épicé.
Quel plat avec un primitivo di Manduria ?
Des viandes grillées, un ragù, des orecchiette à la sauce tomate ou un fromage affiné. Sa générosité appelle une cuisine qui a du goût.
Les Pouilles font-elles aussi du vin blanc et du rosé ?
Oui. Les rosés de negroamaro sont une vraie tradition du Salento, et les blancs de verdeca ou de fiano apportent une fraîcheur bienvenue à la table d'été.