Billecart-Salmon est la maison des amateurs. Discrète, familiale, installée à Mareuil-sur-Aÿ depuis 1818, elle signe des champagnes d'une grande pureté, où la finesse passe avant la puissance. Son Brut Rosé est devenu une référence, mais la gamme entière vaut le détour, du Brut Réserve aux cuvées millésimées. Voici le champagne Billecart-Salmon proposé par les cavistes spécialisés qui vendent sur Bottle Hero.
Billecart-Salmon à Mareuil-sur-Aÿ, une histoire de famille
La maison est née en 1818 du mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, dans le village familial de Mareuil-sur-Aÿ. Nicolas François s'est associé à Louis Salmon, le frère de son épouse, passionné d'œnologie, qui s'est consacré à l'élaboration des vins. Aujourd'hui encore, la maison est tenue par la famille.
Le secret du style Billecart tient en quelques choix techniques adoptés dès 1958 : un débourbage à froid et des fermentations longues à basse température, parcelle par parcelle. Ce travail préserve la délicatesse aromatique et la pureté du fruit qui font la réputation de la maison.
Brut Réserve, Brut Rosé et Blanc de Blancs de Billecart-Salmon
Le Brut Réserve est la porte d'entrée, frais et précis, avec des notes de poire et de fleurs blanches, idéal à l'apéritif. Le Brut Rosé, délicat et très pâle, joue sur la fraise des bois et les agrumes : c'est la cuvée qui a fait connaître la maison auprès de nombreux amateurs. Le Blanc de Blancs Grand Cru met en avant le chardonnay des grands crus de la Côte des Blancs. Pour les amateurs de champagnes secs, le Brut Nature et l'Extra Brut suppriment presque tout dosage, tandis que le Brut Sous Bois, vinifié en fûts, apporte plus de rondeur et de notes grillées.
Louis Salmon, Elisabeth Salmon et Clos Saint-Hilaire
Les cuvées de prestige portent les noms des fondateurs. Louis Salmon est un blanc de blancs millésimé, tendu et crayeux, avec ici plusieurs millésimes dont 2008, 2009, 2012 et 2013. Elisabeth Salmon est le rosé millésimé de la maison, d'une grande finesse, proposé en 2007, 2008, 2012 et 2013. Nicolas François, du nom du fondateur, est un millésime d'assemblage de grande garde, en 2007 et 2008.
Enfin, le Clos Saint-Hilaire est la rareté absolue : lancé en 1995, c'est le premier champagne de parcelle de la maison, issu d'un clos d'un hectare de pinot noir à Mareuil-sur-Aÿ. Le millésime 2005 est disponible pour qui cherche une bouteille d'exception.
Si vous aimez la finesse de Billecart, découvrez notre sélection de champagnes rosés et de champagnes blanc de blancs, ou comparez avec le style plus vineux du champagne Bollinger, voisin d'Aÿ.
Questions fréquentes sur le champagne Billecart-Salmon
Où se trouve la maison Billecart-Salmon ?
À Mareuil-sur-Aÿ, dans la Vallée de la Marne, tout près d'Aÿ et d'Épernay. La maison y est installée depuis sa fondation en 1818.
Quelle cuvée Billecart-Salmon choisir pour commencer ?
Le Brut Réserve pour découvrir le style de la maison, ou le Brut Rosé si vous aimez les rosés délicats.
Qu'est-ce que le Clos Saint-Hilaire ?
Un champagne de parcelle issu d'un clos d'un hectare de pinot noir à Mareuil-sur-Aÿ, produit seulement certaines années.