Billecart-Salmon Brut Sous Bois

Le Brut Sous Bois de Billecart-Salmon se distingue par l’élevage de ses vins de base en fûts de bois, qui apporte profondeur et nuances évoluées à une cuvée composée à parts égales de Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir. Après cinq ans de maturation avant dégorgement et un dosage faible, il offre une expression singulière de la Champagne, à la fois ample et précise.

Notes de dégustation
Sa robe est lumineuse, avec des reflets dorés. Le nez mêle le fruit à des notes de fruits secs, de feuilles humides et de pain de seigle grillé, évoquant le sous-bois qui donne son nom à la cuvée. En bouche, le fruit reste net, soutenu par des notes intégrées de pain fraîchement cuit et une texture ample. La finale, longue et équilibrée, prolonge ces saveurs. La cuvée bénéficie déjà d’une maturation prolongée en cave ; aucune indication précise sur son potentiel de garde après achat n’est fournie.

Vinification
Les trois cépages champenois — Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir — entrent à parts égales dans l’assemblage. Les vins de base sont élevés en fûts de bois, puis la cuvée repose cinq ans avant dégorgement et reçoit un faible dosage. Les informations sur le terroir des parcelles et les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
Servez cette cuvée entre 8 et 10 °C. Elle accompagne aussi bien les fruits de mer et les poissons grillés que des plats plus riches, comme une volaille rôtie ou des préparations aux champignons. Le carafage n’est pas indispensable : ouvrez la bouteille peu avant le service afin de laisser ses arômes s’exprimer.

Producteur
Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la maison Billecart-Salmon compte parmi les maisons historiques de Champagne. Elle est reconnue pour ses cuvées élaborées avec soin et son travail sur la finesse et l’expression des assemblages champenois.

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