Billecart-Salmon Clos St Hilaire 2005

Issu exclusivement de Pinot Noir, le Clos Saint-Hilaire 2005 est un champagne de lieu, élaboré à partir d’une seule parcelle à Mareuil-sur-Aÿ. Huitième millésime de cette cuvée, il a été commercialisé après le 2006 afin de bénéficier d’un vieillissement plus long en bouteille.

Notes de dégustation
Sa robe est accompagnée d’une effervescence fine. Le nez, lumineux et frais, mêle fruits du verger et fruits secs à des notes de noix, de pâtisserie et d’épices. En bouche, le vin se montre tendu, délicat et de corps moyen, avec des accents de poivre blanc et de craie. La finale saline s’achève sur une légère amertume, caractéristique de ce millésime ; l’ensemble se distingue par sa précision et son expression cristalline. Dégorgé fin 2019 avec un dosage de 1 g/l, il peut être apprécié dès maintenant. Sa structure et son évolution en bouteille lui permettent également de poursuivre son développement dans une cave adaptée.

Vinification
Le Clos Saint-Hilaire provient d’une parcelle unique située à Mareuil-sur-Aÿ et est composé à 100 % de Pinot Noir. Le dégorgement a eu lieu à la fin de 2019, avec un dosage particulièrement faible de 1 g/l. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails de vinification.

Accords & Service
À table, ses notes crayeuses et sa finale saline accompagneront volontiers des coquilles Saint-Jacques, un poisson rôti ou une volaille délicate. Servez-le autour de 10 à 12 °C pour laisser s’exprimer sa complexité. Un carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service.

Producteur
Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ, la maison Billecart-Salmon compte parmi les maisons familiales historiques de Champagne. Elle est appréciée pour des champagnes où la finesse et la précision occupent une place centrale. Le Clos Saint-Hilaire met en valeur cette approche à travers l’expression d’une parcelle unique et d’un seul cépage.

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