Billecart-Salmon, Champagne Brut 2007

Créée en 1964 en hommage au fondateur de la maison, la cuvée Nicolas François exprime avec élégance la richesse d’un grand millésime champenois. Ce 2007 associe des Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, avec une vinification partiellement en fûts de chêne qui lui apporte ampleur et profondeur.

Notes de dégustation
Sa robe or jaune brillante est animée de fines bulles. Le nez harmonieux mêle la pêche au sirop, la tarte aux pommes et le beurre de montagne, avec des notes de figue fraîche et de petits fruits sauvages. En bouche, la matière est riche et complexe, portée par des nuances de mirabelle, de cerise douce et une persistante touche florale d’aubépine. Le potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
L’assemblage réunit des Grands Crus de la Côte des Blancs, apportant le Chardonnay, et de la Montagne de Reims, pour le Pinot Noir. Une partie de la vinification est réalisée en fûts de chêne traditionnels, afin de souligner le caractère généreux et la complexité du vin. Les informations sur les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
Sa minéralité et son élégante vinosité accompagnent particulièrement bien une volaille de Bresse rôtie ou une côte de veau aux girolles. Servez-le à 11–12 °C, à température de cave. Les recommandations de décantation ne sont pas précisées.

Producteur
Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon, la maison Billecart-Salmon compte parmi les grandes maisons familiales de Champagne. Elle est reconnue pour le soin apporté à l’élaboration de ses cuvées et pour un style qui privilégie précision, fraîcheur et élégance.

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