Caldaro Pinot Grigio 2025

Le Caldaro Pinot Grigio 2025, issu de la sélection Soll de Cantina di Caldaro, exprime une facette fraîche et minérale du Pinot Grigio du Haut-Adige. Ses raisins proviennent de parcelles historiques à faibles rendements, dont le climat alpin et les sols calcaires contribuent à son caractère affirmé.

Notes de dégustation
Sa robe devrait se présenter dans des tons jaune paille lumineux. Le nez révèle des arômes de poire mûre et de melon blanc, relevés de notes d’amande grillée et d’une touche discrète de vanille. En bouche, la texture crémeuse trouve son équilibre dans une fraîcheur vive, avec une trame minérale et une finale persistante. À apprécier de préférence dans les deux ou trois ans suivant le millésime, afin de profiter pleinement de son expression fruitée et de sa fraîcheur.

Vinification
Les vignes sont implantées sur des coteaux orientés au nord-est, entre 250 et 300 mètres d’altitude, sur des sols mêlant argile calcaire et graviers. Les amplitudes entre journées chaudes et nuits fraîches favorisent le développement aromatique des raisins. Récoltés à la main, ils sont pressés en grappes entières, puis fermentent lentement à température contrôlée, en cuves inox et en grands fûts de bois, ainsi qu’en tonneaux. Le vin est ensuite élevé cinq mois sur lies fines avant filtration et mise en bouteille.

Accords & Service
Il accompagne volontiers les entrées délicates de poisson ou de fruits de mer, les coquillages, un risotto aux champignons ou des plats à base de poisson. Servez-le entre 8 et 10 °C. Le carafage n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Cantina di Caldaro, également connue sous le nom de Kaltern Caldaro, est une maison historique du Haut-Adige, région où le Pinot Grigio — aussi appelé Ruländer — occupe une place importante parmi les vins blancs. La cuvée Soll met en valeur des parcelles anciennes à faibles rendements et l’influence du lac voisin, qui contribue à la fraîcheur et à la minéralité du vin.

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