Carpinus, Tokaji Aszú 5 puttonyos

Élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble, le Carpinus Tokaji Aszú 5 puttonyos offre une expression généreuse et fraîche de l’un des grands vins liquoreux de Hongrie. Emblématique de Tokaj, région dont les vins ont contribué à la renommée viticole du pays, il conjugue douceur, intensité fruitée et finale minérale.

Notes de dégustation
Sa robe dorée, caractéristique des vins issus de raisins passerillés, accompagne un nez expressif d’abricot confit, d’orange et de fruits tropicaux mûrs. La bouche est crémeuse et douce, mais conserve une fraîcheur vive qui équilibre les 165 g/l de sucres résiduels. Les fruits mûrs se prolongent dans une finale minérale. Grâce à son équilibre entre sucre et acidité, il peut se garder plusieurs années dans de bonnes conditions.

Vinification
Dans le microclimat du nord-est de Tokaj, les conditions de fin de saison favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et donne aux raisins leur caractère singulier. Le vin est élaboré à partir des meilleures grappes botrytisées, puis fermenté et élevé pendant 24 mois en fûts de chêne hongrois de 220 litres. Il titre 11 % d’alcool et affiche 8,1 g/l d’acidité.

Accords & Service
Servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12 °C, avec du foie gras, des fromages persillés ou un dessert aux fruits jaunes. Il accompagne aussi volontiers une tarte à l’abricot. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille un peu à l’avance si vous souhaitez laisser ses arômes s’exprimer.

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