Calvados Vénérable, Roger Groult, Clos de la Hurvanière, Pays d'Auge, 0,5 l.

Le Vénérable est le Calvados signature de la maison Roger Groult, élaboré dans l’appellation Pays d’Auge. Assemblage de calvados vieillis au minimum 18 ans, il séduit par sa finesse, son équilibre et la persistance de ses arômes.

Nez & Palais
Le nez et la bouche expriment une belle maturité, avec des arômes de pomme caractéristiques du Calvados longuement vieilli. L’ensemble est fin et équilibré, avec une finale aromatique persistante.

Distillation & Vieillissement
Les pommes du domaine sont transformées en cidre, puis distillées en double distillation dans des alambics à repasse. Le Vénérable est un assemblage élevé au minimum 18 ans selon le principe du « perpetual blend », proche de la solera : une partie du contenu des fûts est prélevée puis complétée avec des eaux-de-vie plus jeunes. Les calvados sont régulièrement déplacés d’un fût à l’autre pour les aérer.

Suggestions de service
À déguster après le repas, à température ambiante, en digestif. Il accompagne volontiers les desserts aux pommes, les tartes aux fruits et le chocolat, et peut aussi servir de base à un cocktail comme le Vénérable Old Fashion.

Distillerie
Le Domaine Roger Groult, situé en Pays d’Auge en Normandie, élabore du Calvados depuis cinq générations. Ses vergers couvrent 27 hectares et comptent plus de 6 000 pommiers ; le domaine cultive une trentaine de variétés, avec une large part de pommes amères et douces-amères. La maison est aujourd’hui dirigée par Jean-Roger Groult.

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