Calvados Reserve Ancestrale, Roger Groult, Clos de la Hurvanière, Pays d'Auge, 0,5 l.

Rare et profondément marquée par le temps, cette Réserve Ancestrale de Roger Groult est élaborée à partir d’une eau-de-vie distillée vers 1900 par l’arrière-arrière-grand-père de la famille, puis assemblée à un Calvados de 20 à 25 ans. Son âge moyen dépasse ainsi 50 ans : une cuvée confidentielle du Pays d’Auge, dont chaque bouteille porte son numéro de fût et son mois de mise.

Notes de dégustation
Sa robe ambrée témoigne d’un long séjour en fût. Le nez se révèle délicat et complexe, avec des nuances de pomme cuite et d’épices. En bouche, la matière est ample mais étonnamment souple, mêlant fruits, notes boisées et fruits à coque dans un équilibre remarquable entre puissance et élégance. Les épices et l’évocation d’une tarte aux pommes française prolongent une finale persistante. Déjà patiné par plusieurs décennies d’élevage, ce Calvados est prêt à déguster ; il n’est pas nécessaire de le garder davantage en bouteille.

Vinification
Élaborée au Clos de la Hurvanière, au cœur de l’appellation Pays d’Auge, cette cuvée s’inscrit dans le terroir normand du Calvados. Roger Groult cultive sur 27 hectares plus de 6 000 pommiers et travaille une trentaine de variétés, dont une forte proportion de pommes amères et douces-amères. Les fruits sont triés à la main, lavés puis transformés en cidre avant une double distillation en alambic à repasse. Pour cette réserve, une eau-de-vie historique distillée vers 1900 est assemblée à un Calvados de 20 à 25 ans, puis élevée en fûts de chêne français.

Accords & Service
À savourer pur, à température ambiante, en digestif, dans un verre adapté qui permettra aux arômes de s’ouvrir ; quelques minutes d’aération dans le verre suffisent, sans décantation nécessaire. Il accompagne volontiers un chocolat noir, une tarte aux pommes ou un cigare. Sa complexité en fait aussi une option rare pour un Trou Normand, à servir en petite quantité.

Producteur
La famille Groult élabore du Calvados depuis cinq générations au Clos de la Hurvanière, dans le Pays d’Auge. Aujourd’hui dirigée par Jean-Roger Groult, la maison perpétue les assemblages classiques tout en explorant notamment les millésimes et les cidres gastronomiques. Son chai abrite environ 400 fûts et foudres de chêne français ; la production annuelle, répartie entre plusieurs eaux-de-vie de pomme, demeure limitée.

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