Domaine JL Mouillard AOC Cotes du Jura Le Curieux Savagnin Ouillé 2023

Issu à 100 % de Savagnin, « Le Curieux » révèle une facette fraîche et précise du Jura, loin du style oxydatif traditionnel. Élevé en fûts régulièrement ouillés, il met en valeur la minéralité et l’identité de ce cépage emblématique de la région, dont la personnalité singulière fait aujourd’hui la renommée des vins du Jura.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune pâle aux reflets dorés. Le nez, expressif, mêle agrumes, citron vert, pomme verte et fleurs blanches, avec des nuances de noix grillée, d’épices, de fumée légère et une touche saline.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles de Côtes du Jura aux sols calcaires et marneux. Récoltés à la main, ils fermentent spontanément avant un élevage d’environ douze mois en vieux fûts de chêne. Les fûts sont régulièrement complétés — une méthode dite « ouillée » — afin de limiter l’oxydation et de préserver la fraîcheur du fruit. Le millésime 2023 se distingue par son équilibre entre maturité et fraîcheur.

Accords & Service
Sa vivacité et sa finale saline accompagneront volontiers poissons grillés ou en sauce, volailles à la crème, comté affiné et plats aux champignons. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, sans être indispensable.

Producteur
Fondé en 1991, le Domaine Jean-Luc Mouillard est installé à Mantry, au cœur du Jura. Le domaine travaille en agriculture biologique et privilégie des vins élégants, marqués par leur terroir, avec une attention particulière portée au Chardonnay et au Savagnin. Ses vignes, situées autour de 300 mètres d’altitude, profitent d’un climat frais et de sols calcaires qui favorisent fraîcheur et expression minérale.

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