Domaine Badoz Vin Jaune Les Roussots Jura 2017 White

Issu du lieu-dit Les Roussots, ce Vin Jaune 2017 de Domaine Badoz exprime toute la singularité du Savagnin jurassien : un blanc sec, intense et marqué par l’élevage sous voile. Élaboré selon une méthode traditionnelle emblématique du Jura, il est composé à 100 % de Savagnin et a obtenu 93 points chez Decanter.

Notes de dégustation
Sa robe profonde, entre or soutenu et ambre, annonce un vin de caractère. Le nez, ample et complexe, mêle noix, amande grillée, pomme séchée, figue et caramel, relevés de notes de curry, de cumin et de poivre blanc. En bouche, la matière est concentrée et sèche, portée par une acidité vive qui équilibre les saveurs de noix, de tarte aux pommes et d’épices. La finale, longue et persistante, associe citron crémeux, fruits à coque, épices et une touche saline. Un vin de garde, doté d’un potentiel de vieillissement annoncé de plusieurs décennies dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Le Savagnin provient de vignes de plus de 50 ans du lieu-dit Les Roussots, sur des sols de marnes bleues et liasiques ainsi que d’argiles schisteuses. Les raisins sont vendangés à la main et la fermentation se fait avec des levures indigènes. Le vin vieillit ensuite au minimum six ans en fûts de chêne, sans ouillage : un voile de levures se forme à sa surface et accompagne son évolution oxydative, tandis qu’une partie du volume s’évapore.

Accords & Service
À servir légèrement frais, autour de 14 à 16 °C, plutôt que trop froid. Ouvrez la bouteille bien à l’avance ou carafez le vin pour lui laisser le temps de s’exprimer. Il accompagne particulièrement bien un Comté affiné, une volaille ou un veau à la crème et aux morilles, ainsi que des plats épicés au curry ou au cumin et des préparations aux champignons, aux noix ou au jambon sec.

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