Domaine JL Mouillard AOC I'Etoile Selection Chardonnay/Savagnin 2020

Sélection 2020 du Domaine Jean-Luc Mouillard est un assemblage de Chardonnay et de Savagnin qui exprime avec élégance la personnalité minérale et gastronomique du Jura. Issue de l’appellation L’Étoile, l’une des plus petites et des plus réputées de la région, cette cuvée s’inscrit dans une tradition locale où ces deux cépages occupent une place centrale.

Notes de dégustation
Sa robe dorée aux reflets légèrement ambrés annonce un nez intense de noix grillée, d’agrumes séchés, de pomme mûre, de brioche et d’épices, relevé par une note saline et minérale. En bouche, la texture est ample et crémeuse, portée par une acidité vive qui apporte de l’énergie et de l’équilibre.

Vinification
Les vignes de l’appellation L’Étoile poussent sur des sols calcaires riches en fossiles, dans un climat frais qui favorise la fraîcheur et la minéralité. Le domaine travaille en bio et privilégie une approche peu interventionniste. Après une fermentation spontanée, le vin est élevé pendant deux à trois ans sous voile, en vieux fûts de chêne partiellement remplis : le voile de levures qui se forme à la surface contribue à son profil oxydatif et à ses arômes complexes.

Accords & Service
Servez-la autour de 12 °C avec une volaille à la crème, des champignons, un comté affiné ou des noix. Une courte aération dans le verre peut aider ses arômes à s’ouvrir ; un carafage prolongé n’est généralement pas nécessaire. Sa structure et sa fraîcheur lui donnent un bon potentiel de garde.

Producteur
Fondé en 1991, le Domaine Jean-Luc Mouillard se situe à Mantry, au cœur du Jura. Ses vignes, installées autour de 300 mètres d’altitude entre la Bourgogne et les Alpes suisses, bénéficient d’un climat frais et de sols calcaires. Le domaine est reconnu pour ses vins de terroir, notamment ses expressions du Chardonnay et du Savagnin, élaborées dans le respect des cépages et des traditions jurassiennes.

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