Domaine JL Mouillard AOC Cotes du Jura Bas de la Chaux Chardonnay 2023 Bio

Issu de la parcelle escarpée La Chaux, ce Chardonnay biologique du Domaine Jean-Luc Mouillard exprime avec élégance le caractère calcaire et minéral du Côtes du Jura. Le domaine, fondé en 1991, signe ici une cuvée de lieu où la fraîcheur du millésime 2023 rencontre une texture subtilement façonnée par l’élevage en vieux fûts.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune clair aux reflets dorés. Le nez associe les agrumes, la pomme mûre et les fleurs blanches, avec des notes de tilleul, de brioche et de fruits à coque grillés, soutenues par une touche de craie.

Vinification
La Chaux est une parcelle en pente aux sols calcaires et marneux, située dans le Jura, où le climat frais favorise la vivacité du Chardonnay. Les raisins sont récoltés à la main, puis fermentés spontanément en cuve inox. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé plus de 12 mois en anciens fûts de chêne de 228 et 500 litres, qui apportent du relief sans masquer la fraîcheur du fruit ni la minéralité du terroir.

Accords & Service
Sa texture ample et son acidité vive accompagneront des poissons grillés, une volaille à la crème, des coquilles Saint-Jacques ou des fromages jurassiens comme le Comté. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une courte aération en carafe peut aider à ouvrir ses arômes, sans être indispensable.

Producteur
Installé à Mantry, au cœur du Jura, le Domaine Jean-Luc Mouillard a été fondé en 1991 et travaille ses vignes en agriculture biologique. Ses parcelles, situées autour de 300 mètres d’altitude entre la Bourgogne et les Alpes suisses, bénéficient d’un climat frais et de sols calcaires. Le domaine est notamment reconnu pour ses Chardonnay et Savagnin au caractère affirmé, élaborés dans un esprit de respect du terroir et d’intervention mesurée.

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