Domaine JL Mouillard AOC Chateau-Chalon Vin Jaune 2018 (62 cl.)

Issu de l’appellation Château-Chalon, référence emblématique du Jura, ce Vin Jaune 2018 du Domaine Jean-Luc Mouillard exprime toute la singularité du Savagnin élevé sous voile. Sa bouteille Clavelin de 62 cl rappelle une tradition unique, née de la longue maturation qui concentre le vin et forge son caractère oxydatif.

Notes de dégustation
Sa robe d’or profond aux reflets ambrés annonce un bouquet intense de noix et de noisette grillées, de zestes d’agrumes séchés, d’épices douces, de brioche, de tabac et de miel, relevé par une minéralité saline caractéristique. En bouche, le vin est sec, concentré et ample, soutenu par une acidité vive et une texture crémeuse. La finale, persistante et marquée par l’umami, révèle une belle complexité de terroir. Le millésime 2018 conjugue maturité, fraîcheur et profondeur aromatique. Ce vin possède un important potentiel de garde et pourra évoluer pendant des décennies dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins de Savagnin proviennent des coteaux de Château-Chalon, sur des sols de marnes et de calcaires, dans le climat frais du Jura. Vin Jaune exclusivement élaboré à partir de Savagnin, il vieillit sous voile dans de vieux fûts de chêne, sans ouillage, pendant au moins six ans et trois mois. Le voile de levures et l’évaporation progressive façonnent sa signature oxydative et expliquent le format traditionnel de 62 cl ; les détails des vendanges et de la vinification avant élevage ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C, avec un comté affiné, des noix, des morilles à la crème ou une volaille aux champignons. Sa richesse et ses notes de fruits secs accompagnent également des plats savoureux et umami. Une courte aération dans le verre peut l’aider à s’ouvrir ; pour une bouteille plus évoluée, un passage en carafe n’est pas indispensable et se décide selon son état à l’ouverture.

Producteur
Fondé en 1991 à Mantry, au cœur du Jura, le Domaine Jean-Luc Mouillard s’est imposé comme une maison reconnue pour ses vins de terroir et son attachement aux cépages et traditions locales. Ses vignes bénéficient du climat frais et des sols calcaires de la région. Le domaine privilégie une approche classique et peu interventionniste, particulièrement adaptée aux expressions authentiques des vins oxydatifs du Jura.

Nous livrons sous 1 à 5 jours ouvrables, à domicile ou en point relais, selon votre choix.

La livraison est gratuite, en point relais comme à domicile.

Nos cavistes partenaires expédient principalement via UPS, DHL et DPD. Nous livrons partout en Belgique.