Domaine de la Renardiere Vin Jaune 0.62L 2018

Élaboré à partir de Savagnin biologique à Pupillin, ce Vin Jaune exprime avec intensité le caractère singulier du Jura et son goût pour les blancs de longue garde. Élevé longuement sous voile, il perpétue une tradition régionale emblématique, présentée ici dans le clavelin traditionnel de 62 cl.

Notes de dégustation
Sa robe jaune doré annonce un vin à la personnalité affirmée. Le nez déploie des arômes complexes de fruits secs et d’épices, typiques d’un élevage oxydatif sous voile. La bouche est ample, riche et élégante, avec une texture développée et une longue finale. Sa structure lui permet de poursuivre son évolution en cave, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les Savagnins proviennent de parcelles situées autour de Pupillin, dans l’aire d’Arbois-Pupillin, où les vins blancs sont réputés pour leur potentiel de garde et leur expression aromatique. Le domaine cultive ses vignes selon des principes biologiques, avec le souci de préserver l’équilibre naturel du terroir. Les détails des vendanges et de la vinification initiale ne sont pas précisés ; l’élevage dure six ans et trois mois en fûts partiellement remplis, sans ouillage. Un voile de levures se forme alors à la surface du vin et accompagne sa lente maturation oxydative.

Accords & Service
À table, il s’accorde particulièrement bien avec les fromages affinés, les noix et les plats aux champignons. Il accompagne aussi les préparations crémeuses de poisson ou de volaille. Servez-le autour de 14 à 16 °C ; une ouverture à l’avance peut lui permettre de s’exprimer pleinement. Le carafage est facultatif : goûtez-le d’abord, puis décantez-le brièvement si vous souhaitez l’aérer.

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