Domaine Rolet Pere & Fils, Etoile Chardonnay, 2023

Issu du lieu-dit En Novalet, à Plainoiseau, ce Chardonnay de l’appellation L’Étoile révèle une expression jurassienne à la fois fraîche, précise et profondément minérale. Son nom évoque les pentacrines, de petits fossiles marins en forme d’étoile présents dans les sols calcaires de la région, témoins de son ancien passé sous-marin.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune pâle aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur les agrumes et les fleurs blanches, avec des notes d’amande fraîche et une touche minérale évoquant la craie et le sel. En bouche, la trame est droite et concentrée, portée par une acidité vive et une texture légèrement crémeuse. La finale, longue et délicatement ronde, équilibre fraîcheur et maturité.

Vinification
Les vignes poussent sur la parcelle En Novalet, dans les sols calcaires de L’Étoile, dont les fossiles de pentacrines contribuent à l’identité minérale du vin. Les raisins sont récoltés et triés à la main avec soin. Après fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, utilisés avec mesure afin d’apporter profondeur et complexité sans masquer le fruit ni le terroir.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des fruits de mer, des poissons à chair délicate ou des entrées froides. Il accompagnera également de beaux fromages affinés. Une courte aération dans le verre suffit généralement ; un passage en carafe n’est pas indispensable, mais peut aider le vin à s’ouvrir s’il paraît réservé.

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