Domaine JL Mouillard AOP Macvin du Jura NV

Spécialité traditionnelle du Jura, le Macvin du Jura de Jean-Luc Mouillard est une mistelle qui associe moût de raisin frais et Marc du Jura, pour une expression généreuse et aromatique. Élaboré à partir de Chardonnay et de Savagnin, il perpétue un savoir-faire régional ancien, dans un style à la fois doux, complexe et typiquement jurassien.

Notes de dégustation
Sa robe dorée aux reflets ambrés annonce un nez expressif de mirabelle mûre, d’abricot sec, de miel et d’agrumes confits, accompagné de notes de noix grillée, d’épices chaudes et d’une touche de caramel. Une nuance minérale évoque également le caractère des terroirs jurassiens. En bouche, la texture est soyeuse et ample. La douceur du fruit s’équilibre avec une fraîcheur vivifiante et la chaleur de l’alcool, avant une longue finale aux accents de fruits mûrs, de noix et d’épices. Il peut être dégusté dès à présent ; les informations disponibles ne précisent pas son potentiel de garde en bouteille.

Vinification
Dans le Jura, le climat frais et les sols calcaires contribuent à l’identité minérale des vins. Selon la méthode traditionnelle du Macvin, le moût frais de Chardonnay et de Savagnin est assemblé à du Marc du Jura — environ deux tiers de moût pour un tiers d’eau-de-vie — afin d’interrompre la fermentation et de préserver la douceur naturelle du raisin. Le vin est ensuite élevé au moins un an en fût de chêne. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C, avec du foie gras, un fromage persillé ou un dessert aux fruits jaunes et aux fruits secs. Il accompagne aussi volontiers des noix ou une tarte aux abricots. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser ses arômes s’exprimer.

Producteur
Fondé en 1991, le Domaine Jean-Luc Mouillard est situé à Mantry, au cœur du Jura. Le domaine est reconnu dans la région pour ses vins authentiques, façonnés par les terroirs locaux et les cépages traditionnels. Son approche associe savoir-faire jurassien classique et intervention mesurée, avec une attention particulière portée à l’expression du terroir.

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