Domaine Rolet Pere & Fils, Expression du Terroir Blanc, 2018

Expression du Terroir Blanc 2018 met en dialogue le Chardonnay et le Savagnin dans une interprétation originale des vins du Jura. Une partie de l’assemblage est élevée sous voile, cette méthode emblématique de la région qui apporte des notes salines et légèrement levurées, traditionnellement appréciées avec le Comté.

Notes de dégustation
Le nez et la bouche évoquent des fruits juteux — pomme, poire, pomelo et melon — auxquels s’ajoutent une touche saline et des nuances de levure issues de l’élevage sous voile. Ce contraste entre fraîcheur fruitée et caractère savoureux fait la singularité de la cuvée. Le potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Cette cuvée jurassienne assemble 70 % de Chardonnay et 30 % de Savagnin. Le Chardonnay est élevé pendant trois ans en fûts ouillés, c’est-à-dire maintenus pleins pour limiter le contact avec l’air. Le Savagnin passe lui aussi trois ans en fût, mais sous voile, au contact du flor. Les informations sur le terroir parcellaire et les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, servez-la avec du Comté, dont les notes salines et la richesse répondent particulièrement bien au caractère de la cuvée, ou avec d’autres plats riches en umami. Une température de service d’environ 14 °C est recommandée. Aucune consigne particulière de carafage n’est indiquée.

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