Puligny-Montrachet a ajouté le nom de son plus célèbre vignoble au sien en 1879, et on le comprend : le Montrachet, le Chevalier-Montrachet, le Bâtard-Montrachet et le Bienvenues-Bâtard-Montrachet comptent parmi les plus grands chardonnays du monde. Le village, lui, ne produit quasiment que du blanc, sur environ 214 hectares classés, avec dix-sept premiers crus alignés entre 270 et 320 mètres d'altitude.
Puligny-Montrachet, le chardonnay de la tension et de la précision
Là où Meursault est ample et beurré, un puligny-montrachet joue la tension : agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil, puis une finale longue et droite. C'est le vin blanc de Bourgogne que l'on sert quand on veut de l'élégance plutôt que de la puissance, sur un turbot, des Saint-Jacques ou une volaille à la crème. Les sols argilo-calcaires, plus caillouteux en haut de coteau, expliquent cette droiture, et les meilleurs vignerons la préservent avec des élevages mesurés.
Les premiers crus à connaître
Folatières, qui tire son nom des brumes locales appelées « follots », Combettes, en limite de Meursault, Pucelles, voisin du Bâtard, puis Champ Canet, Clavoillon, Referts et Champ Gain. Chacun a son accent : Combettes plus charnu, Pucelles plus floral, Folatières plus aérien.
Les domaines de la sélection
Etienne Sauzet et le Domaine Leflaive sont les deux noms historiques du village, rejoints par Olivier Leflaive côté négoce. On trouve aussi Jean Chartron, Chavy-Chouet, Alvina Pernot, François Carillon, Jean-Marc Boillot et Henri Boillot, Matrot, Jean-Claude Ramonet, Joseph Colin, Philippe Pacalet, Benoît Ente, le Château de Puligny-Montrachet et même Coche-Dury. Bouchard Père & Fils et le Domaine de la Vougeraie complètent la liste, avec quelques grands crus de la commune.
Du village au grand cru, comment choisir un puligny-montrachet
Un puligny-montrachet village d'un bon domaine est déjà un grand vin blanc, prêt à boire après trois ou quatre ans. Le premier cru ajoute de la profondeur et demande plus de patience, tandis que les grands crus sont des vins de garde. Pour comparer les styles, goûtez un puligny à côté d'un vin de Chassagne-Montrachet, le voisin du sud, ou d'un blanc de Meursault, plus ample.
Questions fréquentes sur les vins de Puligny-Montrachet
Quelle différence entre Puligny-Montrachet et Meursault ?
Les deux sont du chardonnay, mais Meursault est plus rond, plus noisette, tandis que Puligny-Montrachet est plus tendu, plus minéral et plus floral. Le premier cru Combettes, à la frontière, fait le pont entre les deux styles.
Quels sont les meilleurs puligny-montrachet 1er cru ?
Folatières, Combettes, Pucelles et Champ Canet sont les plus réputés. Le domaine compte autant que le climat : Leflaive, Sauzet ou Carillon en tirent des versions de référence.
Existe-t-il du Puligny-Montrachet rouge ?
Oui, mais il est rare : le pinot noir n'occupe qu'une toute petite partie de la commune. L'essentiel de l'appellation reste blanc. Pour le pinot noir, voyez plutôt notre sélection de vins de pinot noir.
Combien de temps garder un puligny-montrachet ?
Trois à huit ans pour un village, jusqu'à quinze ans pour un premier cru, et plus encore pour un grand cru. Servez-le autour de 12 °C, pas plus froid, et ouvrez-le un peu à l'avance. D'autres grands blancs vous attendent parmi nos vins de chardonnay.