Jean-Michel Gaunoux Puligny 1er Cru Les Folatieres 2023

Issu des Folatières, l’un des premiers crus réputés de Puligny-Montrachet, ce Chardonnay 2023 séduit par son énergie précise et sa profondeur discrète. Jean-Michel Gaunoux privilégie une expression limpide du terroir, portée ici par une minéralité affirmée et une finale saline.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches et le zeste de citron, avec des notes de pierre concassée et une touche délicatement beurrée. En bouche, le vin est droit et vibrant : le citron vert et la poire verte précèdent de discrètes nuances de pêche et d’amande, soutenues par une trame crayeuse et une finale aérienne, aux accents salins. Sa fraîcheur et sa structure suggèrent un potentiel de garde, même si la durée d’évolution optimale dépendra des conditions de conservation.

Vinification
Les vignes se trouvent sur le coteau de Puligny-Montrachet, dans le climat des Folatières, situé en hauteur au-dessus de Le Clavoillon et des Pucelles. Les raisins sont cultivés sans intrants artificiels et vendangés à la main, en petites caisses. Après un pressurage lent, la fermentation spontanée se déroule en fûts de chêne, dont environ 30 % de bois neuf. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 12 à 14 mois, sans bâtonnage, afin de préserver la transparence du fruit et l’expression du terroir.

Accords & Service
À servir avec des coquilles Saint-Jacques, un poisson rôti ou grillé, des crustacés, ou une volaille à la crème légère. Une température de 10 à 12 °C mettra en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Le carafage n’est pas indispensable ; une courte aération dans le verre peut toutefois aider le vin à s’ouvrir.

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