La Vénétie, ou Veneto en italien, est l'une des plus grandes régions viticoles d'Italie, avec plus de 90 000 hectares de vignes entre le lac de Garde, Vérone et la lagune de Venise. Les vins du Veneto couvrent un éventail rare : l'Amarone et le Valpolicella autour de Vérone, le Soave sur les collines de l'est, le Prosecco vers Trévise et le Lugana au bord du lac.
Les vins du Veneto, de l'Amarone au Prosecco
La viticulture y est ancienne : Pline l'Ancien vantait déjà les vins de Valpolicella. Autour de Vérone, la corvina, la corvinone et la rondinella font les rouges de Valpolicella, du simple Classico frais et cerisé jusqu'au Superiore plus étoffé. Pour tout savoir sur le cépage roi, voyez notre page corvina.
L'appassimento, le secret de l'Amarone
Leur version la plus célèbre, l'Amarone, naît de raisins séchés environ quatre mois avant d'être pressés : c'est l'appassimento, qui concentre les sucres et donne des vins denses, riches, souvent à plus de 15 % d'alcool, aux notes de cerise confite et de cacao. Il doit vieillir au moins deux ans, quatre pour une riserva. Le Recioto, issu des mêmes raisins mais laissé doux, en est l'ancêtre. Le ripasso, repassé sur les marcs d'Amarone, se situe entre les deux styles, plus rond qu'un Valpolicella et plus abordable qu'un Amarone.
Soave, Prosecco et Lugana, les blancs de Vénétie
En blanc, la garganega signe le Soave, fin et amandé. Dans la zone Classico, autour de Monteforte d'Alpone, les sols volcaniques donnent des vins plus tendus et minéraux, qui vieillissent étonnamment bien. La glera donne le Prosecco, notamment sur les collines de Conegliano Valdobbiadene, avec le cru de Cartizze tout en haut de la hiérarchie. Au sud du lac de Garde, le Lugana, partagé avec la Lombardie, offre des blancs floraux de turbiana, et le Bardolino Chiaretto un rosé léger pour l'été. Voyez notre sélection complète de Prosecco.
Les producteurs à connaître
Giuseppe Quintarelli, avec ses étiquettes manuscrites et ses élevages interminables, et Romano Dal Forno sont les deux légendes de l'Amarone. Allegrini, Masi, qui a codifié la méthode du ripasso, Bertani, Tedeschi, Begali, Tommaso Bussola et Zenato montrent d'autres visages de la Valpolicella. Pour le Soave, cherchez Pieropan, Inama et Suavia. Côté bulles, Bisol, Ruggeri, Nino Franco et Bortolomiol comptent parmi les références de Valdobbiadene. Tous sont proposés par les cavistes spécialisés qui vendent sur Bottle Hero.
Questions fréquentes sur le vin du Veneto
Quelle différence entre Amarone, ripasso et Valpolicella ?
Le Valpolicella est le rouge de base, frais et fruité. Le ripasso gagne en corps grâce à une seconde fermentation sur les marcs d'Amarone. L'Amarone, fait de raisins séchés, est le plus puissant et le plus long en garde.
Avec quoi servir un Amarone ?
Un risotto à l'Amarone, une joue de bœuf braisée, du gibier ou un parmesan très affiné. Ouvrez-le une heure à l'avance et servez-le autour de 17 °C.
Le Soave se garde-t-il ?
Oui, les Soave Classico de cru, comme La Rocca de Pieropan ou les Monte Carbonare de Suavia, s'affinent pendant cinq à dix ans et prennent des notes de miel et d'amande.
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