L'Amarone est un vin à part : un rouge de Vénétie élaboré avec des raisins mis à sécher pendant des semaines avant d'être pressés. Le résultat est riche, velouté et chaleureux, avec des arômes de cerise confite, de pruneau, de chocolat noir et d'épices, et pourtant sec en finale. Vous trouvez ici les Amarone della Valpolicella proposés par les cavistes spécialisés qui vendent via Bottle Hero.
L'Amarone della Valpolicella, un vin de raisins séchés
Tout repose sur l'appassimento. Les raisins sont vendangés à maturité, généralement dans les premières semaines d'octobre, en choisissant des grappes aérées. On les laisse ensuite sécher, autrefois sur des claies de roseau, aujourd'hui plus souvent en cagettes, dans des locaux bien ventilés. Les baies perdent une partie de leur eau et concentrent sucres, acides et arômes, puis la fermentation transforme presque tout ce sucre en alcool.
Les cépages sont locaux : la Corvina domine (de 45 à 95 %, dont une partie peut être remplacée par le Corvinone), accompagnée de la Rondinella et d'autres cépages rouges autorisés. L'Amarone est devenu DOCG fin 2009. Il doit vieillir au moins deux ans, et quatre ans pour la Riserva. La mention Classico désigne le cœur historique de la Valpolicella, au nord-ouest de Vérone.
Les producteurs d'Amarone della Valpolicella à découvrir
Zenato est très présent, avec son Amarone della Valpolicella et la Riserva Sergio Zenato, y compris en magnum et double magnum. Tedeschi propose Marne 180 et la Riserva Maternigo, Begali Lorenzo son Amarone Classico et le cru Monte Ca' Bianca. Tommasi, Sartori avec Corte Brà, Cecilia Beretta et sa Riserva Terre di Cariano, Villa della Torre, Corte Sant'Alda, Biscardo, Aldegheri, Dal Cero et Prà complètent la sélection. Les millésimes vont de 2015 aux sorties récentes.
Servir et accorder un Amarone à table
Servez l'Amarone vers 16 à 18 °C, dans un grand verre, après une heure de carafe. C'est un vin puissant et généreux en alcool, qui appelle des plats riches : risotto all'Amarone, bœuf braisé, joue de veau, gibier, et bien sûr des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano ou le Monte Veronese. Il se garde volontiers dix à quinze ans, davantage pour les Riserva.
Pour aller plus loin, parcourez tous les vins de Vénétie et l'ensemble des vins italiens. Et si vous aimez les grands rouges de garde, jetez un œil à notre sélection de Barolo.
Questions fréquentes sur l'Amarone della Valpolicella
L'Amarone est-il un vin sucré ?
Non. Malgré les raisins séchés, l'Amarone est un vin sec, même s'il donne une impression de richesse et de rondeur. Sa version douce s'appelle le Recioto della Valpolicella.
Quelle différence entre Amarone et Ripasso ?
Le Ripasso est un Valpolicella qu'on fait refermenter sur les marcs de l'Amarone. Il est plus léger et plus abordable, alors que l'Amarone est entièrement issu de raisins séchés.
Combien de temps garder un Amarone ?
La plupart des Amarone se boivent bien entre cinq et quinze ans après la vendange. Les grandes Riserva peuvent vieillir plus longtemps encore.