Le bourgogne aligoté est l'autre grand blanc de Bourgogne. Longtemps éclipsé par le chardonnay et cantonné au kir, l'aligoté a retrouvé ses lettres de noblesse. Vif, citronné, légèrement floral, il donne des blancs désaltérants qui réveillent l'appétit, et les meilleurs vignerons de la région le prennent de nouveau très au sérieux.
Le Bourgogne Aligoté, un blanc vif et toujours sec
L'aligoté est un enfant du pinot et du gouais blanc, comme le chardonnay, mais il a gardé un caractère bien à lui : acidité franche, citron, pomme verte, fleurs blanches, parfois une pointe saline. Le chanoine Félix Kir, maire de Dijon, en a fait la base du célèbre blanc-cassis, ce qui a longtemps nui à sa réputation. Servi seul, un bon bourgogne aligoté est pourtant un superbe vin d'apéritif, parfait avec des huîtres, des croquettes aux crevettes grises ou un plateau de fromages de chèvre.
Bouzeron, le village de l'aligoté
La plupart des vins sont vendus sous l'appellation régionale Bourgogne Aligoté, mais un village lui est entièrement consacré : Bouzeron, en Côte chalonnaise, seule appellation communale de France dédiée à l'aligoté depuis 1998. Ses quelque 60 hectares n'admettent que l'aligoté doré, une sélection plus fine que l'aligoté vert. Aubert de Villaine, également copropriétaire du Domaine de la Romanée-Conti, a été le grand artisan de cette reconnaissance, et le Domaine de Villaine reste la référence. Domaine Chanzy, installé lui aussi à Bouzeron, propose plusieurs cuvées de lieux-dits, comme Les Cordères ou le Clos de la Fortune, aux côtés de Paul et Marie Jacqueson et du Domaine des Rois Mages.
Les grands domaines de la Côte d'Or s'y mettent
En Côte d'Or, de grands domaines connus pour leurs rouges et leurs chardonnays s'y intéressent de près : Marquis d'Angerville, Sylvain Cathiard, Jean-Jacques Confuron, Paul Pillot, Pierre-Yves Colin-Morey, Benjamin Leroux ou Taupenot-Merme, et même Domaine Ponsot, qui en tire un premier cru blanc à Morey-Saint-Denis, le Clos des Monts Luisants. Sylvain Pataille, Fanny Sabre et Bertrand et Axelle Machard de Gramont, qui en propose une version en macération pelliculaire, montrent jusqu'où le cépage peut aller.
Choisir son bourgogne aligoté, du vin de soif aux cuvées de garde
Un bourgogne aligoté se boit dans ses deux ou trois premières années. Les cuvées de vieilles vignes et les bouzerons de lieux-dits gagnent à attendre un peu plus. L'aligoté entre aussi dans certains crémants, comme le Fleur d'Aligoté de Céline et Laurent Tripoz.
Questions fréquentes sur le bourgogne aligoté
Le bourgogne aligoté est-il sec ou moelleux ?
Sec. L'aligoté se vinifie quasiment toujours en blanc sec, avec une acidité vive qui en fait un vin très digeste.
Quelle différence entre aligoté et chardonnay ?
Le chardonnay est plus ample et plus rond, l'aligoté plus tendu et plus citronné. Pour un blanc plus riche, voyez notre sélection de vins de chardonnay.
Qu'est-ce que le Bouzeron ?
C'est l'appellation villageoise de Côte chalonnaise réservée à l'aligoté doré, créée en 1998. Ses vins ont plus de corps et de profondeur qu'un bourgogne aligoté régional.
Peut-on encore faire un kir avec un aligoté ?
Bien sûr, c'est la recette d'origine. Mais gardez vos meilleures bouteilles pour les boire nature, et parcourez nos autres vins de Bourgogne pour prolonger la découverte.