2022 Aligoté Vieilles Vignes, Domaine Nicolas-Gauffroy

Issu de vieilles vignes d’Aligoté plantées à Saint-Aubin, ce 2022 associe une fraîcheur croquante à une belle structure, avec un élevage en fût qui lui apporte de la profondeur sans masquer le fruit. Cépage bourguignon cultivé depuis le XVIIᵉ siècle, l’Aligoté est aussi le vin traditionnel du Kir, popularisé par le maire de Dijon Félix Kir.

Notes de dégustation
Le nez, discrètement marqué par l’élevage, évoque le pamplemousse et laisse percevoir une légère note tropicale. En bouche, le vin est frais, vif et de corps moyen, avec une structure harmonieuse et une finale savoureuse.

Vinification
Les raisins proviennent de la parcelle de Remilly, à Saint-Aubin, située à 200 mètres d’altitude. Les vignes, âgées en moyenne de 50 ans, poussent sur des sols argilo-calcaires. Vendangés à la main et pressés sans égrappage, les raisins fermentent en fûts de chêne. Le vin y séjourne 12 mois, dont 15 % en fûts neufs, puis repose deux mois en cuve inox après assemblage. Il est légèrement clarifié et filtré. Les vins d’Aligoté issus de domaines sérieux peuvent se garder ; ce vin pourra évoluer en cave, même si sa fraîcheur s’apprécie aussi dans sa jeunesse.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C, sans décantation nécessaire. Sa vivacité accompagne volontiers les fruits de mer, les poissons grillés, les fromages de chèvre ou des gougères. Il peut également être utilisé pour préparer un Kir.

Producteur
Installé au cœur de Meursault depuis 1938, le domaine familial Gauffroy se consacre principalement aux vins blancs, notamment de Meursault et de Puligny. Nicolas Gauffroy, représentant de la troisième génération, travaille aux côtés de son père et signe également une gamme sous son propre nom, nourrie par cinq années d’expérience dans d’autres régions françaises. Le domaine privilégie une approche durable et peu interventionniste, avec des vendanges manuelles, des levures indigènes et une utilisation mesurée du bois neuf ; une certification HVE de niveau 3 est envisagée.

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