François Carillon Coteaux Bourguignons Blanc La Vigne du Petit Poirier 2022

François Carillon signe ici une expression rare de l’Aligoté, cépage moins courant que le Chardonnay dans les blancs bourguignons. Issu de la parcelle « La Vigne du Petit Poirier », ce vin est embouteillé sous l’appellation Coteaux Bourguignons pour mettre en avant le caractère singulier de son terroir.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune paille clair et limpide. Le nez, ouvert et expressif, mêle agrumes, fleurs blanches et pêche blanche, avec une discrète touche épicée apportée par l’élevage en fût. En bouche, le citron, le citron vert et la pomme verte s’expriment avec une fraîcheur vive et une acidité désaltérante. L’élevage sur lies lui apporte une texture légèrement crémeuse qui équilibre cette énergie. La finale, sèche et nette, prolonge les notes d’agrumes. Déjà prêt à déguster, il révèle particulièrement bien son profil frais et fruité dans sa jeunesse.

Vinification
Le vin provient de la parcelle « La Vigne du Petit Poirier » en Bourgogne. Les raisins, issus à 100 % d’Aligoté, sont pressés en grappes entières avec douceur afin de préserver leur fraîcheur. La fermentation se déroule dans des fûts bourguignons de 228 litres, dont 10 % sont neufs, puis le vin effectue sa fermentation malolactique et mûrit 12 mois sur lies. Il bénéficie enfin de six mois d’élevage en grands foudres avant la mise en bouteille. Les détails du sol et des méthodes de vendange ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa texture en font un compagnon naturel des huîtres, des crevettes et des moules au vin blanc. Il accompagne aussi les poissons délicats, comme la sole, le cabillaud ou la truite, ainsi qu’un blanc de volaille et une salade légère. Servez-le entre 8 et 10 °C, dans un verre à vin blanc. Le carafage n’est pas indispensable ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Domaine François Carillon est établi en Bourgogne et signe cette cuvée parcellaire comme une interprétation personnelle de l’Aligoté. La mise en bouteille séparée de « La Vigne du Petit Poirier » témoigne de l’importance accordée à l’expression de cette parcelle. Aucun élément biographique ou historique supplémentaire n’est précisé.

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