2023 Aligoté Vieilles Vignes, Domaine Nicolas-Gauffroy

Issu de vieilles vignes d’Aligoté à Saint-Aubin, ce 2023 conjugue fraîcheur, belle structure et élevage subtil en fût. Cépage historique de Bourgogne depuis le XVIIᵉ siècle, l’Aligoté est aussi celui du Kir traditionnel, mais cette cuvée révèle toute sa personnalité dans un vin de terroir.

Notes de dégustation
La robe claire annonce un vin frais et lumineux. Le nez, délicat, évoque le pamplemousse et une touche légèrement exotique, avec une discrète note liée à l’élevage. En bouche, la matière est de corps moyen, vive et croquante, portée par une jolie structure et une finale savoureuse. À déguster dès maintenant pour apprécier son éclat. Les Aligotés issus de vieilles vignes et soigneusement élaborés peuvent aussi évoluer favorablement en cave ; cette cuvée présente un potentiel de garde notable, sans durée précise indiquée.

Vinification
Les raisins proviennent du lieu-dit Remilly, à Saint-Aubin, à 200 mètres d’altitude. Les vignes, âgées en moyenne de 50 ans, poussent sur des sols argilo-calcaires. La vendange est effectuée à la main ; les grappes sont pressées sans éraflage préalable. La fermentation se déroule en fûts de chêne, suivie de 12 mois d’élevage en fût, dont 15 % de bois neuf, puis de deux mois en cuve inox après assemblage. Le vin est légèrement clarifié et filtré.

Accords & Service
Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes accompagneront volontiers les fruits de mer, les poissons grillés, les poissons crus ou un chèvre frais. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Un passage en carafe n’est pas nécessaire ; quelques minutes d’ouverture avant le service suffisent.

Producteur
Installé au cœur de Meursault, le domaine familial Gauffroy existe depuis 1938. Nicolas Gauffroy, représentant de la troisième génération, travaille aux côtés de son père et développe également une gamme sous son propre nom, nourrie par cinq années d’expérience dans d’autres régions viticoles françaises. Il associe une approche contemporaine à l’attachement bourguignon au terroir : travail durable, vendanges manuelles, levures indigènes et usage mesuré du bois neuf. Le domaine indique viser prochainement la certification HVE de niveau 3.

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