2020 Bourgogne Aligoté, Pierrick Bouley

Ce Bourgogne Aligoté 2020 de Pierrick Bouley révèle le visage le plus expressif et gourmand de ce cépage bourguignon : un fruit clair, des notes florales et une fraîcheur délicatement saline. Présent en Bourgogne depuis le XVIIᵉ siècle, l’Aligoté connaît un regain d’intérêt, aussi bien pour sa vivacité que pour sa belle aptitude à accompagner la table.

Notes de dégustation
Sa robe claire annonce un vin frais et lumineux. Le nez associe les fleurs blanches à des arômes de fruits mûrs du verger. En bouche, le fruit reste vif et net, porté par une acidité croquante et une subtile nuance salée. Les Aligotés de producteurs soigneux peuvent évoluer favorablement en bouteille. Ce 2020 peut donc être apprécié jeune pour son éclat ou conservé quelques années afin de laisser ses arômes gagner en complexité.

Vinification
L’appellation Bourgogne Aligoté s’étend du nord au sud de la région. Le cépage, relativement précoce et plus résistant aux gelées printanières que le Chardonnay, est souvent planté sur des secteurs plus bas aux sols profonds. Le domaine pratique la récolte manuelle et la lutte raisonnée ; Pierrick Bouley privilégie également les levures naturelles et réduit les apports de soufre. Les détails de vinification et d’élevage propres à cette cuvée ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir à l’apéritif, seul ou dans un Kir, dont l’Aligoté est le vin blanc traditionnel. Sa fraîcheur accompagne aussi les poissons d’eau douce, les fruits de mer, une volaille en sauce légère ou un fromage de chèvre frais. Servez-le frais, autour de 9 à 11 °C ; le carafage n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
La famille Bouley cultive la vigne à Volnay depuis cinq générations. Pierrick, formé à Beaune et à Dijon et passé par le domaine néo-zélandais Felton Road, a rejoint l’exploitation en 2009 avant de prendre progressivement la responsabilité des vinifications entre 2014 et 2016. Élu « Meilleur Jeune Vigneron » en 2018, il poursuit une approche attentive aux terroirs et à la vigne, dans le prolongement du travail familial.

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