2023 Champ Forey Aligoté, Jean Fournier

Depuis sa première édition en 2004, le Champ Forey s’est imposé comme une cuvée emblématique de Maison Jean Fournier, qui révèle le potentiel de garde de l’Aligoté bourguignon. Assemblage singulier d’Aligoté, de Melon de Bourgogne et de Pinot Beurot, il provient de vieilles vignes et conjugue fraîcheur, intensité fruitée et expression minérale.

Notes de dégustation
Sa robe claire accompagne un nez floral et minéral, où se dessinent la poire, la pomme mûre et les agrumes, avec des notes de mie de pain et de noisette. En bouche, le fruit est dense et expressif sans être lourd ; une acidité soutenue équilibre l’ensemble et prolonge une finale persistante. Déjà agréable dans sa jeunesse, ce vin gagne en nuances avec quelques années en cave, comme le montrent les millésimes plus âgés régulièrement salués par les amateurs d’Aligoté.

Vinification
La parcelle se situe à l’extrémité orientale du lieu-dit Champ Forey, au cœur de la commune, sur un ancien lit de rivière enrichi de matière organique décomposée. Les raisins sont récoltés à la main, puis pressés lentement ; le moût macère à froid avec les parties solides pendant près d’une journée, sans ajout de soufre. La fermentation se déroule avec les levures indigènes dans de grands contenants en bois. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit douze mois en fûts de 600 litres sans bois neuf, puis quatre à six mois en cuve inox après assemblage.

Accords & Service
Sa vivacité et ses notes de fruits, d’agrumes et de noisette accompagneront bien les huîtres, les coquillages, les poissons grillés ou une volaille à la crème. Il se marie aussi naturellement avec un fromage de chèvre frais ou un Comté jeune. Servez-le autour de 10 à 12 °C ; un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, mais quelques minutes d’aération dans le verre peuvent en révéler les arômes.

Producteur
La famille Fournier cultive la vigne à Marsannay depuis le XVIIIᵉ siècle. Jean Fournier a repris le domaine très jeune, avant de développer la mise en bouteille au domaine et les ventes aux restaurants et à l’export ; son fils Laurent, qui le dirige depuis 2003, a poursuivi son développement et converti l’ensemble de l’exploitation à l’agriculture biologique, certifiée en 2008. Reconnu pour son travail parcellaire et son engagement en faveur de l’Aligoté, Laurent est également membre des Aligoteurs, un collectif de producteurs et d’amateurs qui met ce cépage à l’honneur.

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