Domaine Remi Jobard Bourgogne Aligoté 2023 White

Issu de vieilles vignes d’Aligoté cultivées en agriculture biologique à Meursault, ce Bourgogne 2023 révèle une facette particulièrement expressive de ce cépage traditionnel, parfois éclipsé par le Chardonnay. Sa fraîcheur vive, sa profondeur et sa minéralité saline en font un blanc bourguignon plein de caractère.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune paille lumineux. Le nez, élégant et intense, mêle fleurs sauvages et tilleul à des notes de citron, de pamplemousse et de pomme verte fraîche, relevées par des accents de beurre frais, de pâte à pain et une touche discrète de vanille. En bouche, le vin est énergique et précis, porté par une acidité vive qui souligne les agrumes et une trame minérale saline. L’élevage apporte de l’harmonie et du relief sans masquer la fraîcheur. La finale, longue et nette, se prolonge sur le citron. À apprécier dès maintenant pour son allant, ou à garder trois à cinq ans pour laisser sa structure évoluer.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes de plus de 50 ans, situées au lieu-dit En Busigny, dans le secteur de Meursault. Les sols d’argile et de calcaire apportent au vin sa tension et son caractère minéral. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La moitié du jus fermente en cuves inox, l’autre en foudres de 600 litres et en barriques du tonnelier autrichien Stockinger. Après douze mois d’élevage, le vin est assemblé en cuve pour six mois supplémentaires, puis mis en bouteille sans filtration.

Accords & Service
Sa vivacité accompagne les fruits de mer, les huîtres, les escargots et les gougères. Il se marie également avec un poisson blanc rôti ou poêlé, une sauce citronnée ou un beurre aux herbes, ainsi qu’avec une salade au chèvre frais ou des pâtes légères aux légumes, à l’ail et à l’huile d’olive. Servir entre 10 et 12 °C. Un passage en carafe n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille un peu avant le service pour laisser le vin s’exprimer.

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