Grosses Gewächs : les grands vins secs des meilleurs vignobles allemands
Grosses Gewächs, abrégé en GG, désigne les vins secs du plus haut niveau de classement du VDP, le Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Fondé en 1910, le VDP réunit environ 200 domaines. Il a construit son propre classement en forme de pyramide à quatre niveaux : Gutswein, Ortswein, Erste Lage et, au sommet, Grosse Lage. Une Erste Lage correspond à peu près à un premier cru, une Grosse Lage à un grand cru. Lorsqu'un vin sec provient d'une Grosse Lage, il s'appelle Grosses Gewächs, abrégé GG sur l'étiquette.
Les règles d'un vin GG
Un GG doit être sec, et les raisins sont vendangés à la main dans une parcelle classée. Le rendement est limité à 50 hectolitres par hectare, et seuls les cépages traditionnels de chaque région sont autorisés. Le vin doit aussi passer devant un jury de dégustation.
La date de sortie est elle aussi fixée. Les GG blancs arrivent sur le marché le 1er septembre, environ un an après les vendanges, et les rouges attendent au moins un an de plus. Fin août, les domaines du VDP présentent le millésime à Wiesbaden. Quelques GG sont vendus lors des ventes aux enchères du VDP, avec la mention Versteigerung sur l'étiquette.
Riesling, Spätburgunder et les autres cépages GG
Le Riesling est le grand cépage des GG. De Hesse rhénane viennent les GG de Klaus Peter Keller issus de Hubacker, Morstein et Abtserde, ainsi que le Morstein de Wittmann. La Nahe est représentée par Dönnhoff, Emrich-Schönleber et Schäfer-Fröhlich, et le Palatinat (Pfalz) par Ökonomierat Rebholz, A. Christmann et Bassermann-Jordan. La Moselle (Mosel) et la Sarre apportent Heymann-Löwenstein et Van Volxem, et le Rheingau Robert Weil.
Le GG rouge est presque toujours du Spätburgunder, le nom allemand du Pinot Noir. Jean Stodden, dans l'Ahr, en propose toute une série, et le pays de Bade est représenté par Dr. Heger, Bernhard Huber et Franz Keller. D'autres régions ont leurs propres cépages GG : le Silvaner en Franconie, comme chez Rudolf May, le Lemberger dans le Wurtemberg, comme chez Heid, et le Grauburgunder et le Weissburgunder dans le pays de Bade et le Palatinat.
GG, Erste Lage et vins doux d'un même vignoble
L'Erste Lage est le niveau situé sous la Grosse Lage, et ses vins secs portent aujourd'hui souvent la mention Erstes Gewächs. Dans le Rheingau, Erstes Gewächs a longtemps désigné les grands vins secs de la région, mais les domaines du VDP y utilisent désormais GG, comme dans le reste du pays. Un Riesling doux d'une Grosse Lage porte un Prädikat comme Kabinett, Spätlese ou Auslese, jamais la mention GG. Les vins autrichiens marqués 1ÖTW ou Erste Lage relèvent d'un tout autre classement et ne figurent donc pas sur cette page. Pour aller plus loin, découvrez tous nos vins allemands.
Accords mets et garde du Grosses Gewächs
Un Riesling GG jeune a du corps, de la concentration et une acidité fraîche qui en font un grand vin de table. Essayez-le avec du homard, des Saint-Jacques, un poisson rôti, un filet de porc ou une cuisine asiatique légèrement relevée. Avec l'âge, il prend des notes de miel, de fruits secs et d'hydrocarbure et s'accorde avec la volaille et les fromages affinés. Un Spätburgunder GG accompagne le canard, le gibier et les champignons. Beaucoup de GG gagnent à vieillir quelques années.
Questions fréquentes sur le Grosses Gewächs
Que signifie GG sur un vin allemand ?
GG signifie Grosses Gewächs, un vin sec issu d'un vignoble classé Grosse Lage par le VDP. C'est le niveau le plus élevé pour les vins secs dans le système du VDP.
Un Grosses Gewächs est-il toujours sec ?
Oui. Les vins doux des mêmes vignobles sont vendus avec un Prädikat comme Spätlese ou Auslese et ne peuvent pas s'appeler GG.
Quelle différence entre GG et Erste Lage ?
L'Erste Lage est la classe sous la Grosse Lage, un peu comme le premier cru sous le grand cru en Bourgogne. Un GG provient uniquement d'une Grosse Lage.
Quand les nouveaux GG sortent-ils ?
Les GG blancs sortent le 1er septembre de l'année qui suit les vendanges, les rouges en général un an plus tard. Certains domaines attendent plus longtemps.