Le sangiovese est le cépage rouge le plus planté d'Italie et le cœur battant de la Toscane. Cerise acidulée, violette, thé noir, herbes sèches, une acidité vive et des tanins fins : c'est un rouge de table par nature, qui réveille la cuisine au lieu de l'écraser. Selon le terroir et le vigneron, il passe du vin de trattoria au grand vin de garde. C'est un cépage sensible au sol et au millésime, qui récompense les vignes d'altitude et les étés pas trop chauds.
Le sangiovese dans le Chianti Classico
Entre Florence et Sienne, le Chianti Classico doit contenir au moins 80 % de sangiovese, et beaucoup de domaines vont aujourd'hui jusqu'au 100 %. Fontodi à Panzano, Isole e Olena, Castello di Ama, San Giusto a Rentennano, Riecine ou Barone Ricasoli y montrent toute la gamme du cépage, de la fraîcheur florale des versions Annata à la profondeur des Gran Selezione. Montevertine, qui a choisi de sortir de l'appellation, reste l'une des références absolues du sangiovese pur. Découvrez toute la région sur notre page Chianti.
Brunello di Montalcino, le sangiovese de garde
À Montalcino, le Brunello est élaboré à 100 % en sangiovese, localement appelé sangiovese grosso ou brunello. Plus chaud et plus sec que le Chianti, le terroir donne des vins plus puissants, qui demandent des années de cave. Biondi-Santi, qui a façonné l'appellation, Casanova di Neri, Canalicchio di Sopra, Le Ragnaie, Il Poggione, Conti Costanti, Il Marroneto, Argiano ou Altesino vous attendent sur notre page Brunello di Montalcino.
Vino Nobile, Super Toscans et au-delà
À Montepulciano, le sangiovese s'appelle prugnolo gentile et forme la base du Vino Nobile ; Poderi Boscarelli en est l'un des meilleurs interprètes. Sur la côte et dans la Maremme, le cépage entre dans des vins plus libres, parfois assemblés avec les cépages bordelais, comme chez Marchesi Antinori, Bibi Graetz, Mazzei, Fattoria le Pupille ou Montepeloso. Giodo, le projet de Carlo Ferrini à Montalcino, et Case Basse de Soldera complètent le tableau. Parcourez l'ensemble de nos vins de Toscane pour aller plus loin.
Vos questions fréquentes sur le cépage sangiovese
Quelle différence entre Chianti Classico et Brunello di Montalcino ?
Le Chianti Classico doit contenir au moins 80 % de sangiovese et se montre souvent plus vif et plus floral. Le Brunello est du sangiovese pur, plus puissant et plus tannique, avec un élevage plus long avant sa mise en marché.
Qu'est-ce que le Rosso di Montalcino ?
C'est le petit frère du Brunello : même cépage, même zone, mais un élevage plus court. Il se boit plus jeune et offre souvent un bel aperçu du style d'un domaine.
Avec quoi boire un sangiovese ?
Pâtes à la sauce tomate, bistecca alla fiorentina, gibier à plume, pecorino affiné. Son acidité en fait un partenaire naturel de la cuisine italienne.
Combien de temps garder un Brunello ?
Un Brunello de bon millésime se goûte à partir de huit à dix ans et peut évoluer bien au-delà de vingt ans. Un Chianti Classico Annata se boit plutôt entre trois et huit ans.