L'aglianico est le grand cépage rouge du sud de l'Italie : sombre, puissant, avec assez d'acidité et de tanins pour vieillir de longues années. Vous trouverez ici du Taurasi et de l'Irpinia Aglianico de Campanie, de l'Aglianico del Vulture de Basilicate et de l'aglianico des Pouilles et du Molise, ainsi que des rosés et des effervescents issus du cépage.
Le vin d'aglianico, le nebbiolo du Sud
On surnomme souvent l'aglianico « le Barolo du Sud », et la comparaison tient sur un point essentiel : comme le Barolo, il donne des vins à l'acidité élevée, aux tanins fermes et au long potentiel de garde. Le cépage débourre tôt mais mûrit tard, et dans les vignobles d'altitude de l'Irpinia, on le vendange généralement fin octobre ou en novembre.
L'origine du nom reste discutée : l'ancienne filiation avec « hellenico » (grec) n'est pas confirmée par l'ADN, et le nom n'apparaît dans les textes qu'au XVIe siècle.
Au verre, on trouve la cerise noire, la prune et la mûre, avec du tabac, du cuir, de la réglisse et une touche fumée venue des sols volcaniques. Après cinq à dix ans, les tanins s'assouplissent et laissent place aux fleurs séchées et aux épices.
Taurasi, Irpinia et Aglianico del Vulture
Le Taurasi DOCG est l'appellation la plus célèbre du cépage. Il provient des collines autour du village de Taurasi, dans la province d'Avellino, et doit contenir au moins 85 % d'aglianico. Il vieillit au moins trois ans, dont un an en bois, et le Riserva quatre ans, dont 18 mois en bois.
L'Irpinia Aglianico et l'Irpinia Campi Taurasini sont des DOC de la même zone, avec des règles d'élevage plus courtes. Plus fruités, ils se boivent plus tôt.
L'Aglianico del Vulture pousse sur les pentes du Monte Vulture, un volcan éteint de Basilicate. Les vins Superiore disposent de leur propre DOCG depuis 2010. Les Vulture sont souvent plus floraux et juteux que les Taurasi. L'Aglianico del Taburno, près de Bénévent, est la troisième DOCG du cépage.
Ailleurs, on trouve de l'aglianico à Castel del Monte, dans les Pouilles, où Tormaresca élabore le Bocca di Lupo, et dans des assemblages du Molise et de la Costa d'Amalfi, où Marisa Cuomo l'associe au piedirosso dans ses rouges Furore et Ravello.
Les producteurs de Taurasi et d'aglianico
Mastroberardino, à Atripalda, est la famille qui a cru au Taurasi après la Seconde Guerre mondiale, quand beaucoup abandonnaient le cépage. Ses Taurasi Riserva Stilema et Naturalis Historia sont des classiques. Feudi di San Gregorio, à Sorbo Serpico, incarne un style plus moderne avec son Taurasi, le Piano di Montevergine Riserva et le Serpico, et Tenute Capaldo signe le Taurasi Riserva Gulielmus.
Quintodecimo a été fondé par le professeur d'œnologie Luigi Moio à Mirabella Eclano, et ses parcelles Vigna Quintodecimo et Vigna Grande Cerzito comptent parmi les vins les plus recherchés de la région. L'Irpinia est aussi représentée par Villa Raiano, Perillo et sa Quindicianni longuement élevée, Joaquin et Vinosia. Du Vulture vient Basilisco, et Tempa di Zoe montre le cépage dans le sud de la Campanie.
L'aglianico en rosé et en effervescent
Feudi di San Gregorio produit le rosato San Greg et le Dubl Rosé, un effervescent de méthode traditionnelle issu d'aglianico.
Quels plats servir avec un aglianico ?
Un aglianico jeune accompagne la pizza, les pâtes au ragù de viande et les saucisses grillées. Un Taurasi ou un Vulture Superiore à maturité appelle l'agneau mijoté, le gibier, la joue de bœuf braisée et les fromages affinés comme le pecorino et le caciocavallo.
Questions fréquentes
Quel goût a l'aglianico ?
Cerise noire, prune et mûre, avec du tabac, du cuir et des épices. Le vin a une acidité élevée et des tanins fermes qui s'assouplissent avec l'âge.
Quelle différence entre Taurasi et aglianico ?
L'aglianico est le cépage. Le Taurasi est une DOCG de l'Irpinia dont les vins contiennent au moins 85 % d'aglianico et vieillissent au moins trois ans. Les vins étiquetés Irpinia Aglianico viennent de la même zone, avec un élevage plus court.
Combien de temps garder un aglianico ?
Un Irpinia Aglianico se boit bien après trois à cinq ans. Un bon Taurasi ou un Aglianico del Vulture Superiore peut évoluer pendant 15 à 20 ans.
Découvrez aussi notre sélection de vins italiens et de vins rouges.