Le vin rosé a longtemps été le vin de l'été qu'on ne regardait pas de près. Il mérite mieux. Entre les rosés pâles et salins de Provence, les rosés de gastronomie qui tiennent tête à un repas entier et quelques raretés qui vieillissent, cette sélection de cavistes spécialisés montre toute la palette de la couleur.
Vin rosé de Provence, la référence des rosés pâles
La Provence est la grande terre du rosé : environ 80 % de la production des Côtes de Provence est vinifiée dans cette couleur. Grenache, cinsault, syrah et tibouren, cépage local, y donnent des vins très pâles, secs, aux arômes d'agrumes et de fruits blancs. Minuty, Domaines Ott, Château d'Esclans, Château de Pampelonne et Figuière en sont les noms les plus connus. Château Simone, à Palette, en propose une version plus vineuse, capable de vieillir. La sélection compte aussi quelques cuvées de prestige.
Des rosés de gastronomie, de Bandol à la Rioja
À Bandol, le mourvèdre donne des rosés plus structurés. En Corse, Clos Canarelli signe des rosés d'une grande finesse. Dans la Rioja, López de Heredia élève son Viña Tondonia rosado pendant des années avant de le commercialiser, avec un résultat unique. Plus au nord, la Loire et l'Allemagne proposent des rosés de pinot noir, tendus et délicats, comme ceux de Weingut Rings dans le Palatinat.
Pressurage direct ou saignée : comment naît un vin rosé
Un rosé n'est pas un mélange de rouge et de blanc, sauf pour le champagne rosé. On l'obtient à partir de raisins noirs, soit par pressurage direct, qui donne une couleur très claire, soit par saignée, en tirant une partie du jus d'une cuve de rouge après une courte macération. La durée de contact avec les peaux décide de la couleur et de la structure. Les rosés de Provence, très clairs, sont presque tous issus de pressurage direct, alors que les rosés plus colorés du Rhône ou d'Espagne passent souvent quelques heures de plus avec les peaux.
Servir et accorder un vin rosé
Un rosé provençal accompagne la cuisine méditerranéenne : salades, grillades, poissons, tapenade. Un rosé plus vineux tient avec une cuisine épicée, une paella ou une viande blanche. Un rosé de pinot noir se marie bien avec le saumon ou une charcuterie fine. Si vous hésitez entre plusieurs couleurs, voyez aussi nos vins blancs et nos vins rouges légers.
Questions fréquentes sur le vin rosé
À quelle température servir un vin rosé ?
Entre 8 et 10 °C pour un rosé léger de Provence, un peu plus pour un rosé de gastronomie, qui s'exprime mieux vers 11 ou 12 °C.
Un vin rosé se garde-t-il ?
La plupart des rosés se boivent dans l'année qui suit la récolte. Quelques-uns, comme Château Simone ou les rosés de Bandol, évoluent bien sur plusieurs années.
Un rosé pâle est-il meilleur qu'un rosé foncé ?
Non, la couleur indique surtout le temps de macération et le cépage. Un rosé plus soutenu est souvent plus fruité et plus structuré, pas moins bon.