Le porto est un vin rouge ou blanc de la vallée du Douro, muté à l'eau-de-vie pendant la fermentation pour garder une partie de son sucre naturel. De l'apéritif au fromage, du ruby fruité au vintage de collection, ce vin de porto a mille visages. Cette sélection de cavistes spécialisés couvre toute la gamme.
Porto : du ruby au vintage, les styles de vin à connaître
Ruby et LBV
Le ruby est élevé peu de temps, pour garder un fruit rouge intense. Le LBV, ou Late Bottled Vintage, provient d'une seule année et passe quatre à six ans en fût avant la mise en bouteille. Il est prêt à boire dès sa sortie, sans carafe pour la plupart des versions filtrées.
Tawny et colheita
Le tawny vieillit longtemps en fût, au contact de l'air, et prend une couleur tuilée et des arômes de fruits secs, de noix et de caramel. Les mentions 10, 20, 30 ou 40 ans indiquent l'âge moyen de l'assemblage. Le colheita est un tawny d'un seul millésime, élevé au moins sept ans en fût.
Vintage port
Le vintage n'est produit que dans les meilleures années, que chaque maison déclare. Il passe peu de temps en fût et vieillit ensuite des décennies en bouteille. Voyez aussi nos vins millésimés pour les vieilles années.
Porto blanc
Issu de cépages blancs, il se boit frais à l'apéritif, seul ou allongé de tonic. Les versions âgées de 10 ou 20 ans sont plus complexes.
Maisons de porto et quintas de la vallée du Douro
Taylor's est une référence du vintage, et son Single Harvest 1863 est un tawny d'une récolte vieille de plus d'un siècle et demi. Graham's, Quinta do Noval, Burmester, Wiese & Krohn et Barros proposent de vieux colheitas et des tawnies d'âge. Des producteurs plus récents comme Quinta Santa Eufémia ou Conceito montrent un Douro plus artisanal. Pour les vins secs de la région, voyez nos vins portugais.
Servir un porto, de l'apéritif au fromage
Un porto blanc ou un tawny de 10 ans se sert frais à l'apéritif. Un ruby ou un LBV accompagne un dessert au chocolat. Un vintage mûr ou un vieux tawny se marie avec un stilton ou un fromage persillé. Côté cépages, le porto rouge assemble surtout touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et tinto cão, plantés sur les schistes en terrasses du Douro. Pour prolonger la découverte des vins fortifiés, voyez le xérès et notre page vins de dessert.
Vos questions fréquentes sur le porto
Combien de temps se garde une bouteille de porto ouverte ?
Un tawny, déjà habitué à l'oxygène, tient plusieurs semaines au frais. Un vintage se boit dans les deux ou trois jours.
Faut-il carafer un porto vintage ?
Oui. Le vintage n'est pas filtré et forme un dépôt en vieillissant. Laissez la bouteille debout un jour, puis décantez-la doucement.
Quelle différence entre un tawny et un ruby ?
Le ruby garde la couleur et le fruit du vin jeune. Le tawny vieillit longtemps en fût, ce qui lui donne sa couleur ambrée et ses arômes de fruits secs.