Le pinot noir est le cépage qui fait tourner la tête des amateurs. Peau fine, rendements capricieux, il ne pardonne rien à la vigne ni au vigneron, mais quand tout s'aligne il donne des rouges d'une transparence et d'une finesse que peu de cépages atteignent. Cerise, framboise, sous-bois, épices douces : un bon pinot noir se boit autant avec le nez qu'avec la bouche.
Le pinot noir de Bourgogne, la référence absolue
En Bourgogne, presque tous les rouges de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune sont du pinot noir, et c'est ici que le cépage exprime le mieux la notion de terroir : deux parcelles voisines donnent deux vins différents. Côté Côte de Nuits, on trouve chez nous les Gevrey-Chambertin du Domaine Armand Rousseau et de Dugat-Py, les Chambolle-Musigny de Ghislaine Barthod, du Comte Georges de Vogüé et de Georges Roumier, ou encore les Vosne-Romanée de Méo-Camuzet, Jean Grivot, Sylvain Cathiard et du Domaine de la Romanée-Conti. Plus au sud, Volnay et le Domaine Marquis d'Angerville montrent le visage plus soyeux et floral du cépage. Pour un tour d'horizon complet, parcourez notre page vins de Bourgogne.
Pinot noir en Champagne, en Alsace et en Allemagne
Le pinot noir est aussi l'un des trois grands cépages de la Champagne, avec le chardonnay et le meunier. Il apporte la structure et la vinosité des cuvées de Bollinger, de Krug ou de Louis Roederer, et règne en maître dans les blancs de noirs d'Egly-Ouriet. Cette page regroupe donc aussi les Champagnes où il entre dans l'assemblage.
En Alsace, c'est le seul cépage rouge autorisé dans l'appellation, et depuis le millésime 2022 il peut même revendiquer les grands crus Hengst et Kirchberg de Barr. De l'autre côté du Rhin, les Allemands l'appellent Spätburgunder : dans le Palatinat, Weingut Knipser et Weingut A. Christmann en tirent des rouges précis et élancés, tout comme Weingut Rings, tandis que l'Ahr, avec Jean Stodden, donne des versions plus fraîches sur l'ardoise.
Le pinot noir du Nouveau Monde
La Californie a trouvé dans les zones fraîches de Sonoma et de la côte un terrain idéal : Williams Selyem, Failla, Ceritas, Kosta Browne ou Calera signent des pinots plus solaires mais souvent très élégants. L'Oregon, avec Bergström, Patricia Green Cellars ou Elk Cove, joue la carte de la tension, et la Nouvelle-Zélande apporte des vins nets et fruités, comme ceux de Rippon.
Vos questions fréquentes sur le vin pinot noir
Quelle différence entre un pinot noir d'Alsace et un pinot noir de Bourgogne ?
L'Alsace donne traditionnellement des pinots plus légers et fruités, même si les meilleurs domaines produisent aujourd'hui des rouges de garde sérieux. La Bourgogne offre une hiérarchie de terroirs, du Bourgogne régional aux grands crus, avec plus de profondeur et de potentiel de vieillissement en haut de la pyramide.
À quelle température servir un pinot noir ?
Autour de 14 à 16 °C. Trop chaud, il perd sa fraîcheur et paraît alcooleux ; un peu frais, il garde son fruit croquant. Un passage de vingt minutes au réfrigérateur fait souvent du bien.
Avec quoi boire un pinot noir ?
Volaille rôtie, canard, champignons, saumon grillé ou une belle planche de fromages à pâte molle. Sa faible charge tannique en fait l'un des rouges les plus faciles à marier à table.
Le pinot noir se garde-t-il ?
Les pinots d'entrée de gamme se boivent dans leurs premières années. Un premier cru ou un grand cru de Bourgogne gagne en revanche à attendre huit à quinze ans, voire plus, pour développer ses arômes tertiaires de sous-bois et de truffe.