Monte Rossa Franciacorta Cabochon Millesimato Brut 2018

Issu du cœur de la Franciacorta, le Cabochon Millesimato Brut 2018 de Monte Rossa associe Chardonnay et Pinot Noir dans une cuvée de caractère élaborée selon la méthode traditionnelle. Son long élevage sur lies et sa vinification parcellaire lui donnent une belle complexité, tout en portant l’expression des collines de Bornato.

Notes de dégustation
Sa robe jaune doré intense est animée d’une effervescence fine et persistante. Le nez, complexe et généreux, mêle noisette, notes pâtissières et raisins secs, avec une discrète touche de café torréfié. En bouche, la matière ample s’équilibre par une fraîcheur minérale et une finale évoquant les fruits exotiques. L’élevage prolongé lui apporte une structure qui devrait lui permettre d’évoluer favorablement en cave, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent des coteaux de Bornato, au sud du lac d’Iseo, où les sols d’origine morainique glaciaire et les courants d’air tempérés composent un terroir propice à la vigne. Les parcelles sont conduites en cordon éperonné ou en Guyot et vendangées à la main. Après un pressurage délicat, seule la fraction la plus fine du moût est retenue ; chaque parcelle fermente séparément en fûts de chêne, puis le vin bénéficie de plus de 54 mois d’élevage après la prise de mousse.

Accords & Service
À servir entre 8 et 10 °C avec des poissons crus, des fruits de mer ou des fromages affinés. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour un vin effervescent de ce style ; ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver la finesse de sa bulle.

Producteur
Fondé en 1972 par Emanuele Rabotti sur les collines morainiques de Bornato, Monte Rossa associe traditions viticoles locales et précision technique. Le domaine est devenu une référence de la Franciacorta, région lombarde réputée pour ses vins effervescents de méthode traditionnelle. Ses cuvées ont notamment été distinguées dans les guides de l’AIS et de la FIS.

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