Un champagne blanc de blancs, c'est un champagne élaboré uniquement avec des raisins blancs, en pratique presque toujours du Chardonnay. Le style est tendu, crayeux et lumineux : agrumes, fleurs blanches, pomme verte, puis avec l'âge des notes de brioche, de noisette et de beurre. Voici les champagnes blanc de blancs proposés par les cavistes et maisons spécialisés qui vendent via Bottle Hero, des grandes maisons aux vignerons de la Côte des Blancs.
Qu'est-ce qu'un blanc de blanc en Champagne ?
La plupart des champagnes assemblent Chardonnay, Pinot noir et Meunier. Le blanc de blancs laisse de côté les raisins noirs et mise tout sur la finesse du Chardonnay. Le cœur de ce style est la Côte des Blancs, au sud d'Épernay, avec ses grands crus Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, où la craie affleure presque partout. Ces sols donnent des vins d'une grande tension, qui vieillissent magnifiquement.
Le blanc de blancs a une histoire. Eugène-Aimé Salon, originaire des environs du Mesnil, a comparé les vignes de Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil avant de choisir ce dernier. Son premier millésime, 1905, est considéré comme le premier blanc de blancs. Aujourd'hui encore, Salon ne produit qu'un seul vin : un Le Mesnil blanc de blancs, uniquement dans les grandes années.
Les grands champagnes blanc de blancs à découvrir
La sélection réunit des icônes et des vignerons passionnants. Salon est présent avec plusieurs millésimes, de même que Jacques Selosse à Avize (Version Originale et millésimés), les cuvées de Marius Selosse et De Sousa. Pascal Agrapart (Terroirs, Minéral, Vénus), Larmandier-Bernier (Latitude, Longitude, Terre de Vertus, Vieille Vigne du Levant), Pierre Péters, Pierre Moncuit au Mesnil et Bonnaire à Cramant représentent les champagnes de vignerons.
Côté grandes maisons, Ruinart Blanc de Blancs, Taittinger Comtes de Champagne, Billecart-Salmon, Delamotte, Henriot (Blanc de Blancs et Cuve 38), Louis Roederer, Charles Heidsieck, Perrier-Jouët Belle Époque, Gosset et Pommery sont au rendez-vous. La sélection va de la demi-bouteille jusqu'aux millésimes de collection et aux coffrets rares.
Servir et accorder un champagne blanc de blancs
Servez-le vers 8 à 10 °C, plutôt dans un verre à vin blanc que dans une flûte étroite, pour laisser s'exprimer les arômes. C'est le champagne idéal à l'apéritif, avec des huîtres, des Saint-Jacques, un carpaccio de bar, du caviar ou un comté jeune. Les millésimés et les cuvées de vignerons supportent aussi très bien une volaille à la crème.
Pour aller plus loin, parcourez tous nos champagnes, les vins de Chardonnay, son pendant en raisins noirs, le champagne blanc de noirs, ou les champagnes Taittinger et leur Comtes de Champagne.
Questions fréquentes sur le champagne blanc de blancs
Blanc de blanc ou blanc de blancs ?
La forme correcte est « blanc de blancs » : un vin blanc issu de raisins blancs. On voit souvent « blanc de blanc » sur les étiquettes et en recherche, et cela désigne la même chose.
Quelle différence entre blanc de blancs et blanc de noirs ?
Le blanc de blancs est issu de raisins blancs, surtout le Chardonnay. Le blanc de noirs est un champagne blanc élaboré avec des raisins noirs, Pinot noir et Meunier, plus vineux et plus charnu.
Le champagne blanc de blancs se garde-t-il ?
Oui, c'est même l'un des styles qui vieillissent le mieux. Un blanc de blancs millésimé d'un grand cru peut évoluer pendant vingt ans et plus.